紅燒獅子頭家常做法王剛-tft每日頭條

紅燒獅子頭家常做法王剛

美食更新时间:2025-01-10 14:18:15

紅燒獅子頭家常做法王剛（紅燒獅子頭的做法）1

紅燒獅子頭，又是道經典的江南菜；其實在北方也有，比較類似，他們管這個叫“四喜丸子”，就是那個傳說中的“four happy meatballs” 絕對夠歡樂吧？話說回來，獅子頭，做起來着實是容易的，但是做的好吃，那真的要動點小工夫，花點小心思。這心思和工夫該花在哪兒呐？就在那肉餡兒裡。考究的做法，肉餡是要手剁的，而且比例也是有講頭的，所謂的“三分肥，七分瘦” 的原則，另外剁肉也有竅門，不能剁得太細，否則肉與肉之間沒有了空隙，就沒有了汁水。獅子頭千萬不能做得太緊實，若是肉團太緊，吃起來絕對是無味，感覺口中不潤。那使其“潤”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在裡面加些荸荠碎末／山藥碎末／吐絲碎末等，讓整個肉團在吃起來口感發松，且潤。

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用料

豬肉糜适量
黃酒适量
食鹽
白糖
花椒水
姜末
麻油
白胡椒粉
雞蛋 2個
荸荠碎
土司末
香蔥
生粉一點點
姜片适量
八角 1個
桂皮 1塊
老抽适量
生抽适量
白糖少許
開水适量

做法步驟

紅燒獅子頭家常做法王剛（紅燒獅子頭的做法）2

1、往肥瘦适中的豬肉糜裡加入适量黃酒，适量食鹽，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸荠碎，土司末，香蔥，一點點生粉，然後，朝着一個方向攪拌，打上勁；

紅燒獅子頭家常做法王剛（紅燒獅子頭的做法）3

2、将已經拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用；

紅燒獅子頭家常做法王剛（紅燒獅子頭的做法）4

3、起油鍋，油鍋大約7成熱時，将獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可，撈出，瀝出油，待用；

紅燒獅子頭家常做法王剛（紅燒獅子頭的做法）5

4、鍋内少許放些油，潤潤鍋，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開水，煮沸；

紅燒獅子頭家常做法王剛（紅燒獅子頭的做法）6

5、煮沸後，将獅子頭放入鍋内，大火煮開後，轉小火笃30－40分鐘即可。

小貼士

最後盛盤，澆汁前，可以取一部分湯汁，單獨用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃：）

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