香菜的學名叫芫荽（yán sui），是人們熟悉的提味蔬菜。香菜最古老的最用就是調味，即将出鍋的菜品扔進幾根香菜，不僅是為了擺盤好看，高溫逼出的香氣也使菜肴增添一份獨特味道；夏天的涼菜總會撒一把香菜末，增色又調味。喜歡的人愛之深切，沒了香菜總覺得少點味道；不喜歡的人對它的味道讨厭至極。你是哪一種呢？

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香菜拌木耳

圖文 | 妖妖～

木耳一把香菜一把小米辣四個姜一塊大蒜兩粒花椒十幾粒辣椒料一勺陳醋一勺生抽一勺料酒一勺鹽少許雞精少許麻油幾滴

1. 木耳提前用清水泡發，一小把木耳泡發後體積能膨脹好幾倍，每次吃木耳的時候，吃多少泡多少，這樣比較衛生。

2. 鍋中加入兩碗清水燒開，然後倒入泡發好的木耳，大火煮熟，然後撈出晾涼。

3. 準備一把香菜，洗幹淨切成小段，香菜的味道有些朋友接受不了，但是有些人卻大愛，我是十分喜歡吃香菜的。

4. 生姜切片，大蒜拍碎切小，小米辣對半切開，然後切碎備用。

5. 在一個大碗中放入辣椒料，放入一些花椒，澆上一勺熱油，激發出花椒和辣椒的香味。

6. 然後放入切好的各種食材，加入料酒，生抽，陳醋，芝麻油，鹽，雞精。

7. 攪拌均勻就可以裝盤，酸爽可口。

小竅門：

不喜歡吃香菜的朋友，可以把香菜換成小蔥，或者洋蔥，黃瓜也都可以，這些菜都适合用來涼拌。食譜中的陳醋也可以換成白醋，用白醋的時候，加少許白砂糖味道更鮮美。

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香菜梗炒牛肉

圖文 | 甯小麥

黃瓜條牛肉120克香菜适量小米椒1個料酒1大匙老抽1小匙幹澱粉1小匙姜1塊蒜3瓣蚝油1大匙白糖适量胡椒粉适量生抽1大匙油适量鹽适量

1. 香菜摘去葉子洗淨。

2. 切段。

3. 牛肉切絲，浸泡出血水。

4. 牛肉擠淨水分，加入姜絲和料酒、老抽幹澱粉拌勻腌制一下，入鍋前揀出姜絲，加點油拌勻。

5. 爆香姜蒜末。

6. 加入牛肉炒變色。

7. 加入紅椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒勻。

8. 加入香菜段翻炒至軟，臨出鍋時加入生抽。

小竅門：

牛肉選擇比較嫩的部位，炒出來口感好。

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培根香菜卷

圖文 | 尖尖_實驗室

培根3片香菜2棵橄榄油适量黑胡椒适量

1. 準備食材。

2. 香菜洗淨切成與培根寬度差不多的小段。

3. 培根對半切開。

4. 将香菜放在培根上卷起來包好。

5. 放入耐高溫的容器。

6. 刷好橄榄油，撒上黑胡椒。

7. 放入烤箱，200度15分鐘左右，将培根烤熟即可。

小竅門：

烤箱或者平底鍋都可以烹饪這道菜，按照平時習慣選擇就可以了。

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香菜炒雞胗

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

雞胗15個香菜1把紅辣椒2個大蒜1頭油适量鹽少許少許醬油少許生抽少許白胡椒粉少許料酒少許姜1塊

1. 雞胗外面的網狀油撕掉，内部的殘留雞内金撕掉，沖洗幹淨。

2. 将雞胗一分兩半，在肉厚的地方切網格花刀；粗細看刀功了，底部不要拉透。

3. 雞胗入盤中，姜切絲，放少許料酒和鹽抓勻，腌15分鐘左右。

4. 香菜切寸段，辣椒切絲，大蒜切片；我用的鮮辣椒，也可以用幹辣椒，量随自己的口味來調整。

5. 炒鍋中倒水燒開，撿去雞胗中的姜絲，入水中煮開後撈出，瀝幹水備用。

6. 炒鍋中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将雞胗倒入鍋中翻炒。

7. 辣椒絲入鍋，倒少許醬油和生抽、鹽，翻炒均勻。

8. 最後撒少許白胡椒粉，将香菜入鍋，翻炒幾下出鍋，裝盤。

9. 香菜炒雞胗，爆炒一盤下酒下飯香！

小竅門：

1、焯水後的雞胗入鍋熟得快，但是一定趁熱吃，因為加熱時間短，所以涼了之後外層的筋膜嚼着會有些費勁兒。總共用時不超過10分鐘，所以不要把它和炖了半小時以上的口感來比較。

2、想不焯水可直接爆炒，但炒鍋中多放一些油，油燒熱熱的。

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香菜胡蘿蔔拌素羊肚絲

圖文 | 一溪月

香菜适量胡蘿蔔半個素羊肚絲适量小米椒2個鹽适量生抽适量陳醋适量香油适量

1. 素羊肚菌絲熱水（比溫水泡發快）泡5，6分鐘。

2. 胡蘿蔔半個擦細絲。

3. 香菜切三指段，小米椒切斜絲。

4. 素羊肚菌絲沖涼濾去水份。

5. 香菜段，胡蘿蔔絲，小米椒放碗内。

6. 适量鹽，生抽，陳醋，香油調味。

7. 拌勻盛盤。

8. 成品。

9. 成品。

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