麻辣豆腐，搭配米飯最好吃，多吃還能補鈣

同樣的食材，在不同地方能做出不一樣的味道，像豆腐這種極為普遍的食材，在很多地區都有不一樣的吃法。北京人喜歡吃醬豆腐，湖南人愛吃臭豆腐，在雲南有一種叫石屏豆腐的雲南特産。因為制作方式跟人們常見的豆腐不一樣，因此在雲南也有“石屏豆腐烤着賣”的說法。

這種石屏豆腐，和人們常吃的用鹵水或者是石膏讓豆腐凝固的做法不同，而是必須要用雲南石屏地區的地下水來制作，因此全國隻有石屏做出來的豆腐才有那種細膩滑潤又有嚼勁的特性。而且這種豆腐，最适合用來烤着吃，烤熟的石屏豆腐會膨脹起來，裡面有很多的氣孔，吃起來又香又有嚼勁。

做這道麻辣豆腐，最好是用石屏豆腐，這樣才能保證豆腐最後的口感。調味料很簡單，用郫縣豆瓣醬調成醬料。豆腐煎到差不多的時候，将調好的醬料塗抹在豆腐表面，讓豆腐沾滿豆瓣醬的香辣鹹香，這道香辣豆腐做法簡單，吃上一口就讓人欲罷不能。

【菜名】:麻辣豆腐

【所需配料】:石屏豆腐、郫縣豆瓣醬、香蔥

【烹饪過程】：

1、做麻辣豆腐最好能用到石屏豆腐，這種豆腐和一般的豆腐口感差别大，煎熟之後更是口感有嚼勁還有特有的香味。除了石屏豆腐之外，還要準備小半碗郫縣豆瓣醬，和幾根香蔥等。

2、豆腐在下鍋煎熟之前，先要焯水煮一下，在鍋裡加入清水，把水燒開後将豆腐倒入鍋中，煮2分鐘左右的時間後，把煮好的豆腐撈出來。

3、豆腐從鍋裡撈出來，先把表面的水分瀝幹，下鍋前可以用廚房紙将水吸幹，這樣不會出現崩油的問題。

4、準備好一個平底鍋，在鍋裡均勻的将底油抹好，注意煎豆腐不需要放太多的油。

5、平底鍋中油熱了之後，把處理好的豆腐擺在鍋裡，調整成中火來把豆腐煎一下。

6、煎豆腐的時候來調一碗醬料，将準備好的郫縣豆瓣醬加入碗中，在碗裡倒入清水後，用筷子把豆瓣醬攪勻。

7、平底鍋裡煎的豆腐注意翻面，一直将豆腐的兩面都煎成金黃色，而且石屏豆腐鼓起來後，開始刷醬料。

8、一面刷好後翻面，如果刷碗醬料還有剩餘醬料，就把醬料都倒入鍋中，最後在豆腐的表面均勻的撒上一些椒鹽。

9、調料都加好之後，将鍋蓋蓋上，需要焖煮1分鐘所有再開蓋，打開鍋蓋後再稍微煎一會兒就可以關火。然後将豆腐一塊塊夾起來放在盤子中，注意擺盤要精緻一些。

10、香蔥洗一下，然後切成蔥花，灑在裝有豆腐的盤子中，香辣好吃又下飯的香辣豆腐就做好了。

【烹饪技巧】：

1、可以用大豆腐來代替，口感會有一些差别。

2、香辣豆腐味道香辣鹹香，是一道非常下飯的菜肴。

3、小朋友不能吃辣，可以不放郫縣豆瓣醬，做成不辣的口味。

4、鍋裡倒入的湯汁最後要收幹。

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