提到醉魚，我相信絕大多數人首先想到的是用大量白酒、啤酒把魚泡醉了再來做的菜。但有一家生意火爆的小館招牌菜泡椒醉魚做法可能出乎你的意料，難怪這麼好吃。想吃的朋友跟着我一起來做吧！
食材：鲫魚
調料：菜籽油、豬油、泡紅椒、泡酸菜、泡姜、青花椒、大蔥、蒜、醪糟汁、鹽、白糖、料酒、陳醋、胡椒、味精
制作步驟：
1.首先這道菜用的是2到4兩左右的小鲫魚，先把魚清洗幹淨後，加點鹽、胡椒、料酒和拍爛的姜蔥進去，按壓出姜蔥汁後裡外抹勻，去腥入味。
2.把魚腌制20分鐘後，用廚房用紙把水吸幹了，防止一會煎的時候炸油下。
3.準備配料。把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒，少許的泡酸菜用水淘洗幾遍，擠幹水分，改刀切成絲，再切點蔥節就可以了。（這裡講一下，其實這道醉魚最大的特色并不是用到什麼樣的酒，用到的就是我們日常的醪糟，而醪糟汁獨特的酒精香味就能讓整道菜變得糟香濃郁。）
4.把鍋燒熱了倒油，做這道菜家庭條件好的，可以直接用寬油去炸，這樣更方便。像我這樣普通家庭的就倒少一點的油來煎魚，油熱以後一定要沿鍋邊和鍋裡撒點鹽，這樣煎的時候魚皮才不容易破。保持大火，六成油溫的時候開始下魚，接着千萬不要馬上翻動這種小魚，讓它停10秒左右，再晃動炒鍋，讓魚面均勻過油，這樣大概一分鐘一面煎到魚皮金黃定型，就翻一面繼續煎，煎好後把魚撈出來。
5.接下來鍋燒熱後重新倒油，做魚一定要加點豬油進去才好吃。大火七成油溫，先下入泡椒爆出香味，炒出湯色，再倒入泡姜、泡酸菜和蒜米，炒出香味。一定要注意多炒一會，炒香後再倒入青花椒和蔥節炒香。
6.然後将醪糟汁倒入鍋中炒勻後下魚，再加适量的水開始調味，加鹽、白糖、胡椒、料酒、陳醋推勻燒開。燒開後先中火再轉成小火慢燒，汁收得差不多了，把魚先鏟出來，最後加味精調味，轉大火收汁，關火起鍋。
這樣一道風味獨特幹燒做法的泡椒醉魚，酥辣味濃，糟香濃郁，吃上一口簡直巴适得很。如果喜歡這道泡椒碎魚，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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