腐竹蒸蝦

食材：

大蝦8隻，幹腐竹30克，香蔥碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1.幹腐竹用清水泡發。

2.蝦洗淨，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

3.泡發的腐竹用水沖洗幹淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。

4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裡。

5.處理好的蝦放在腐竹上。

6.将所有調料混合成調味汁。

7.将調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎。

涼拌腐竹

食材：

腐竹，莴筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。

做法：

1.腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝幹水分，切段備用。

2.莴筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅幹模刻出花朵形狀。

3.胡蘿蔔切片，用花朵餅幹模刻出花朵形狀。

4.将腐竹、刻好的莴筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻

西芹炝腐竹

食材：

芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。

做法：

1.西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。

2.鍋裡放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。

3.鍋裡放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油炝鍋。

4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。

5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調味。

腐竹卷

食材：

油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。

做法：

1.将粉絲以溫水泡軟，撈出切段；

2.豬肉剁細；

3.蔥切碎末；

4.香菇泡軟，去蒂并切成絲；

5.将雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡；

6.将腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺

西蘭花豆腐燒腐竹

食材：

西蘭花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。

做法：

1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽鹵一下。

2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。

3.加水、鹌鹑蛋，燒開。

4.加豆腐、腐竹，燒開。

5.最後加花生、鹽、糖、澱粉勾芡，出鍋。

6.西蘭花随意擺在盤子裡。

栗子腐竹煲

食材：

栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1.先将栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗淨，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用溫水泡半個小時後切段，控幹水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。

3.淨鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味後放入飛過水的腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油。

5.出鍋倒入煲中，再将煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。

牛肉炒腐竹

食材：

牛裡脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，幹澱粉1勺，鹽适量，香油，白芝，蚝油2勺。

做法：

1.牛裡脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，隻要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

2.牛裡脊切薄片後放在容器内，調入料酒、老抽、白胡椒粉、幹澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。

3.腐竹用水泡開，隻要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片，蔥切段，大火将油稍至7成熱後，把蒜片和蔥段放入。

5.出香味後，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟，翻炒幾下後倒入蚝油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。

紅燒腐竹茶樹菇

食材：

腐竹，幹茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。

做法：

1.腐竹和幹茶樹菇分别用溫水浸泡開。

2.鍋内熱油，入郫縣豆瓣醬後入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續翻炒，放酌量黃豆醬油後倒入沸水，中火滾後轉小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全幹。

剁椒腐竹蒸帶魚

食材：

鮮帶魚200g，腐竹50g，調料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。

做法：

1.姜切絲，帶魚段洗淨，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。

2.腐竹洗淨後，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段。

3.将腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。

4.蒸鍋内水開後，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

涼拌腐竹

原料：腐竹、胡蘿蔔、小青瓜、泡椒、小蔥、鹽、油、醬油、素蚝油醋

做法：

1. 腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做備用，胡蘿蔔去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；蔥切末；

2. 加油，炒香泡椒和蔥末，加鹽、醬油、蚝油，關火後加入醋；把材料放大碗裡，加入調味汁拌勻就可以了

青椒腐竹結

原料：青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蚝油、白糖、蔥末、姜、蒜末、幹辣椒

做法：

1. 青椒切塊，涼水泡發腐竹結；

2. 炒鍋倒油，放入蔥末，姜末，蒜末，幹辣椒，蚝油炒香，放入青椒，腐竹結，鹽，少許老抽，白糖，加适量水炖制；

3. 炖制湯汁不多的時候就可以關火，淋幾滴香油即可出鍋了。

腐竹木耳黃瓜

原料：腐竹、木耳、黃瓜、 蔥花、 醬油、糖、鹽、

澱粉、香油

做法：

1. 腐竹、木耳提前發好，黃瓜洗淨切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。蔥花切好備用；

2.鍋底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖，下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻；

3. 黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋。

白果腐竹瑤柱粥

原料：大米、腐竹、白果、瑤柱、鹽、油

做法：

1. 腐竹用溫水浸泡一個小時，軟後切小段，大米淘洗後加鹽、油拌勻腌制一會兒；瑤柱洗淨浸泡；

2. 鍋中加适量水，倒入大米煮粥，約40分鐘；

不時攪拌一下，粥的稠度适宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘；

3. 最後加鹽調味即可。

鹵腐竹

❖原料：幹腐竹，姜，幹紅椒 調料：鹽，糖，生抽，十三香，花椒粉。

❖制法：

1、幹腐竹泡發，瀝幹水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都行。

2、姜切末

3、鍋内放油，幹紅椒炝鍋，再放姜末炒出香味

4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤。

❖補充：我放生抽多了就沒有放鹽。

炝鍋腐竹

❖主料：腐竹100g、澱粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通面粉20g、西紅柿1個。

❖步驟：

1、腐竹提前泡發，切段。

2、豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然後鋪在盆底。

3、面粉放進腐竹裡，抓勻，盡量裹在每一片腐竹上。

4、鍋裡熱油，放進腐竹炸成金黃色。

5、撈出瀝幹油放在豆芽上。

6、另起鍋，放底油炝炒西紅柿，放适量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據容器大小，要沒過豆芽的量就好。

7、再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。

紅燒腐竹

❖原料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各适量。

❖制法：

1、用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片。

2、炒鍋上火，放入油燒熱，用姜炝鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。

❖特點：色澤棕紅，鹹鮮微甜。

薏仁腐竹湯

❖材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片。

❖做法：

1、将所有材料洗淨，大薏仁泡水兩小時備用，

2、紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段，

3、在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，

4、大火煮20分鐘，再轉小火煮1小時即可。

❖小貼士：這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很适合夏天用。

西芹燒腐竹

❖原料：水發腐竹200克，西芹150克、 料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。

❖制法：

1、将腐竹洗淨，切3厘米長的段；西芹擇去葉子，洗淨，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝幹，備用。

2、鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入适量清水燒開，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。

鮮蘑腐竹

❖原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水澱粉10克。

❖制法：

1、幹腐竹放入盆内用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

腐竹木耳煲

❖主料：腐竹 200克，水發木耳 50克，胡蘿蔔 50克

❖輔料：鹽 蘑菇精 素高湯 麻油 芝麻

❖做法：

1、準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2、把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3、胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

4、鍋中加入适量的油。

5、下入泡發的腐竹煸炒。

6、再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7、加入高湯，燒開後改用小火焖燒5分鐘。

8、加入鹽 蘑菇精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。

9、撒上芝麻，淋入麻油。

10、攪拌均勻即可。

油潑腐竹

❖主料：腐竹 、黃瓜

❖輔料：幹辣椒、熟黑芝麻

❖做法：

1、腐竹洗淨泡脹用開水焯一下，撈出瀝幹水分，切段；黃瓜洗淨切成菱形片，将兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒。

2、灑上黑芝麻拌勻。

3、把拌好的腐竹盛盤。

4、幹辣椒切成小圈。

5、上炒鍋将油放入鍋内，待熱至七八成時，下入花椒，幹辣椒，炒香關火。

6、将鍋内的熱油淋在拌好的腐竹上面即可

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