點擊标題下「南甯吃吃吃」可快速關注

古有神農嘗百草

今有我大嘴測評各種美食

作為老南甯

誰沒在冷風中等過牛雜

香味飄飛的牛雜

幾乎遍布大街小巷

而一份牛雜好不好吃

香料、食材、火候、湯汁都很重要

嘴哥作為美食界的搬運工

不惜犧牲身材為大家品嘗牛雜

集合7家較受大衆歡迎的牛雜店

看看為何生意火爆到無法被取代

傳統牛雜

蘭婷牛雜

地址：南國街中山路口

人均：12元

食材：★★★★☆

湯底：★★★☆☆

醬汁：★★★☆☆

口味：★★★★☆

在南國街中山路口

首平文具店左邊幾家

招牌不夠顯眼要看仔細哦

這家牛雜店可以說是老字号了

每天都有很多熟客光顧

也有像嘴哥這樣慕名而來的

他們家主要是

把八角陳皮等配料和牛雜同煮

在煤爐上慢炖

這樣熬煮的牛雜才能更入味

蘿蔔軟綿入味

牛腸薄厚适中

韌勁足很爽滑

牛肺炖爛比較入味

吃多咬着有點費勁

配上醬料香辣爽口

覃叔牛雜

地址：壯志路9号邕江禦景一層商鋪

人均：9.5元

食材：★★★☆☆

水街承載着老南甯的回憶

覃叔起初在壯志路口

後來因拆遷搬到邕江禦景1樓

讓20多年的記憶得以延續

店員說着親切的南甯白話

邊和熟客聊家長裡短

邊娴熟的撈起牛雜燙青菜

這手速也是6到不行

他家的蘿蔔軟綿入味

牛腸肥厚有韌勁

但牛肺炖得不夠火候

雖然彈牙但有點難嚼

嘴哥能從牛雜湯裡

喝出桂皮鮮甜的味道

清香園

地址：東葛古城路口

人均：7元

這家店門面小得

很多人路過都會忽視

門面寬不到兩米

整個店就像狹長的通道

環境市井卻生意火爆

當你擡頭細看招牌才發現

噢，原來它已經開了二十年

店裡不時傳來

“老闆把桌子收拾一下”

嘴哥開始擔憂

輪到我的時候還有空位嘛

看這場面就知道生意有多好

他們有獨家秘制配方

據說牛雜先用高壓鍋煮熟

再放入牛雜湯中用慢炖

盛上一碗

蘿蔔爛而入味

牛腸薄而爽滑

菜心是很新鮮的

牛肺顔色偏紅彈性足

感覺嘴哥吃的滿滿是幸福

葉家牛雜

地址：長堽村南路蒙記生榨米粉旁

人均：6元

在長堽村南路的三岔路口左邊

附近有很多水果攤

旁邊是政法管理學院綜合樓大門

生意好得

嘴哥也是排隊好久才得吃到

附近學生都是直接打包帶走

相比之前提到的幾家

這是個相對寬敞的鋪面了

不但賣牛雜

還有炒粉炒飯

他家把草果、桂皮等配料和牛雜混雜

放在湯水裡熬

湯汁的顔色較深

看樣子就是熬挺蠻久的

蘿蔔吸收配料的精髓

軟綿中帶有桂皮的香甜

牛腸薄而爽滑

牛肺爛入味

而且超難得的沒有腥味

淋上秘制醬料

美味真的很不錯

範大爺牛雜

地址：秀靈農院路口附近

人均：10元

口味：★★★☆☆

他家在秀靈農院路口

最顯眼的位置

就是“疆域美食城”的店鋪

搬遷後開始兼做燒烤宵夜攤

他家下午6點左右才開門

食材是當天新鮮熬制的

嘴哥去的時候牛雜還在煮着

小哥邊介紹做法邊撇去湯上浮沫：

有沙姜八角桂皮陳皮等配料

用紙袋打包放入清水裡煮

（防止粉末掉出影響口感）

然後放入牛雜用小火慢慢炖

牛腸肥厚多汁爽滑

但可能是炖的時間不夠久

蘿蔔雖然甜但不夠軟熟

牛肺不夠爛不夠入味

建議大家晚上七八點左右去

配料長時間熬煮才會滲入牛雜

廣式牛雜

牛雜世家

地址：五一路19号江南水街

人均：7元

食材：★★☆☆☆

這家店在江南水街

從入口往裡走幾百米

主打嶺南風味

湯底鮮甜

據說是加入獨家秘方

蘿蔔炖得很軟

牛腸肥厚有嚼勁

但牛肺吃起來有點腥味

木有關系

加點醬料就好

老廣記牛雜

地址：農院路11号附近

人均：10元

食材：★★☆☆☆

在火炬農院路口右拐幾百米

不同于其他店鋪的小而接地氣

他家的牛雜比較高大上的樣子

原木色的裝修格調顯得很有檔次

他家主打廣式風味

湯底自然是清淡的

但據說還會用

花椒等獨家秘制香料

放入水中和牛雜共同熬煮

水開後轉小火熬保持恒溫

蘿蔔軟綿、味甜

牛腸外粉裡嫩

但牛肺有點腥

而且還不怎麼入味

食材感覺不夠新鮮

相對有些遺憾呢

對于吃的你們才是行家

我隻是美食界的搬運工

提前把1年的牛雜都吃完了

喜歡嘴哥的推薦可以試試哦

-end-

▍内容原創：南甯吃吃吃

▍公衆号聯絡、爆料：18878871800（手機），loli1800（微信）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!