柴米油鹽醬醋茶在人們生活當中的是必不可少的。在當今經濟發達社會，商品品種豐富，質量好壞各有千秋，好醬油質量也是參差不齊，咋樣買到放心食用醬油呢？本大廚陸續告訴你咋樣挑選，我今天先說醬油，醬油的用途非常廣泛，無論是做炒菜、炖菜、涼拌菜都離不開醬油，給菜品上色，增加鮮味，提供鹹味。

我們去超市買醬油時，品牌衆多搞得眼花缭亂，不知道買啥樣的好，有人專挑價格貴的買，那咋樣在衆多醬油中挑選出優質的好醬油呢？本大廚告訴你買醬油時記着這些小技巧，輕松買到高質量醬油，不多花一分冤枉錢。

第一 看标簽是不是釀造醬油

醬油按照生産工藝分有兩種，釀造醬油和配制醬油。當我們選購食品醬油時，查看一下醬油瓶子上面标的是釀造醬油還是配制醬油，這兩種醬油存在的天壤之别。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥和或麸皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。它是傳統的生産方式，這種生産方式是按照國家标準嚴格生産的，所以可以放心購買食用。

配制醬油也被稱之為“勾兌醬油”，是以水加味精及合成色素勾兌而成，因為是色素勾兌，做紅燒類的菜肴上色效果可能要優于釀造醬油，在飯店吃紅燒肉的時候要注意，雖然也能吃，但營養成分極低。如果加工技術不好，還會産生對人體有害的東西，建議不要購買。 第二 看産品标準号 在醬油瓶的标簽上都有産品的執行标準，國家标準釀造醬油的産品标準号為GB/T18186；配制醬油就不同。

一般為SB10336—2000或者Q/YLSP0004S，所以大家買醬油時看标簽有“SB”開頭的一串數字，再便宜也不要買。

另外，在釀造醬油的過程中又分為成低鹽固态發酵法和高鹽稀态發酵法，低鹽固态發酵也叫做速成醬油，釀造時間短，溫度高，高鹽稀态工藝的醬油是在低溫狀态下釀造的，需要時間長達半年左右，品質高，口感好。買醬油時推薦大家購買高鹽稀态工藝制作的醬油，一定認準高鹽稀态發酵醬油的産品标準号：GB/T18186。

第三 看“氨基酸态氮”的含量

醬油在釀造的同時會産生氨基酸态氮，而它的含量越高，證明醬油的品質越好，鮮味越濃，也就是根據它的含量多少來決定了醬油的質量等級。醬油的等級分為四個，排序分别是：特級、一級 、二級、三級，相對應的氨基酸态氮含量是：

特級醬油氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升。

一級醬油氨基酸态氮含量≥0.7克/100毫升。

二級醬油氨基酸态氮含量≥0.55克/100毫升。

三級醬油氨基酸态氮含量≥0.4克/100毫升。

所以選購醬油最重要的一個指标，我們看醬油标簽上的氨基酸态氮含量高于0.8克每100毫升，都是特好醬油。醬油瓶子上的氨基酸态氮含量低于0.4克每100毫升就不要選購了。

看明白了嗎，所以再買醬油千萬不要亂買，記住三點不會錯！看完你學會了嗎？記得關注啊！

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