家常肉段茄子，怎樣做最好吃？掌握竅門一次就成功，香噴噴有食欲。下飯店必點菜，肉段茄子是首選，有菜有肉，好吃下飯，配上大米飯，真的特别香。但是有些菜，在飯店才可以吃到，在家做出來的味道總是覺得差點啥，今天就分享一道肉段茄子的家常做法，兒子兩天就要吃一次，總說媽媽做的比飯店還好吃。

肉段茄子在東北各大飯店和小餐館裡都有，可見，我們有多愛它，正因為好吃才受到很多人的喜歡。第一，茄子要加入少許鹽腌制一會兒，這樣炸的時候，茄子不會吸入太多油，吃起來不會太油膩；第二，肉段在腌制的時候，一定要加土豆澱粉，土豆澱粉挂上的漿炸出來口感更加酥脆，如果時間來不及就直接加土豆澱粉，如果時間充裕，可以把澱粉中加入适量清水，拌勻後靜置一個小時，把表面的水倒掉，用下面的澱粉，澱粉經過水的浸泡，炸出來的口感更加好吃；第三，料汁中必須要加入白糖，白糖的作用是提鮮，吃起來口感更加柔和，不會很鹹。掌握這幾個竅門，保證在家就能吃到香噴噴的肉段茄子。

家常肉段茄子

所需食材：茄子2根、豬肉200克、辣椒1根、蒜2瓣、食用油适量；【腌肉】料酒1勺、生抽1勺、土豆澱粉3勺、鹽少許、蛋清1個；【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、鹽少許、白糖半勺、澱粉1小勺、清水大半碗。

制作方法：

1、先把茄子洗淨，切成滾刀塊，加少許鹽，腌制十分鐘，沖洗一下，然後攥幹水分，這樣茄子在炸的過程中就不會吸入太多的油分。

2、豬肉切成小塊，加入料酒、生抽、澱粉、鹽少許、蛋清，抓勻，腌制15分鐘，經過腌制的肉塊，特别入味。

3、再準備一碗料汁，一會兒炒菜的時候用，這樣就不會在炒菜的時候手忙腳亂。【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、鹽少許、白糖半勺、澱粉1小勺、清水大半碗，攪拌均勻。

4、鍋中多加入一些食用油，木筷子放入油中，有小氣泡的時候，就可以把肉放入鍋中炸了，記住不要一下子把肉全部倒入油鍋，否則所有的肉塊全部粘連在一起，這道菜就算失敗了，要一塊一塊地往油鍋裡加，盡量不要讓肉塊黏在一起，一次不要炸太多，可以分兩次炸，炸好以後撈出，可以再複炸一遍，口感會更加酥脆。

5、再把茄子倒入鍋中，炸至熟就馬上撈出來控油，不要炸到軟趴趴，會影響口感。

6、把鍋中的食用油全部倒出去，剩少許鍋底油，加入蒜末，炒出香味。再把剛才調制好的料汁，全部倒入鍋中，煮一會兒，煮至有點冒泡泡。

7、加入炸過的肉段、茄子和辣椒，快速翻炒兩下就可以出鍋了，好吃又過瘾的家常菜。

今天的分享就到這裡，我是橘子香味，美食領域原創作者，美食愛好者，都是家常做法，好吃才是真道理，希望大家能喜歡，如果大家還有什麼問題？可以持續關注，給我留言一起交流美食經驗，此文為本人原創作品，任何不良自媒體不得搬運和盜圖，盜用必究。

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