北方人喜歡吃面食，各類面條的種類繁多，每個地方幾乎都有一種深受當地喜歡的面食，比如蘭州牛肉面，陝西臊子面，河南燴面，北京炸醬面等，但有一種面食是适合各地口味的，在各地的街頭小吃中，它也占據着重要的位置，這就是炒面。

我也是很喜歡吃炒面，尤其是在跟朋友聚會的時候，喝酒吃肉歡聚完以後，想點一些主食吃，這時候就會經常點上一大盤炒面，三五個好友你一口我一口的很快就吃光了，不但能填飽肚子，而且還很美味。

炒面自己在家做并不是那麼容易，火候掌握的稍微有些偏差，就是導緻炒的稀爛，或者夾生，而且一般炒面做起來比較麻煩，需要先蒸後炒，對面條的選用也是有要求的，但今天我要教大家做的這道炒面，是用挂面制作的，不需要上鍋蒸，操作簡單，隻有幾個簡單的步驟，10分鐘就能出鍋，炒面根根分明，松軟又美味，每次做好以後，我家孩子都搶着吃，特别受歡迎。做法分享給大家，歡迎烹饪收藏。

準備食材：挂面一小把，雞蛋一個、小蔥一根、姜一塊、蒜三瓣、洋蔥半個；配菜：配菜可以根據自己的喜好自由搭配，我選用的是青椒、小青菜和蒜苔。調料：生抽一勺，老抽一勺，糖半勺，鹽适量。

第一步準備食材，因為炒制的過程是比較短的，需要提前将食材都準備好，蔥姜蒜切片，蒜苔，洋蔥，青椒切段，小青菜洗幹淨後掰成長段備用，雞蛋加适量的鹽，在碗中打散，鍋中直接炒熟備用，炒雞蛋過程不再多叙述。

第二步煮挂面，這一步是最關鍵的一步，直接影響炒面的口感，火候和時間是關鍵。開中小火，鍋内加适量的水燒開，将挂面放入，挂面需要選用的是圓挂面，不要用扁的，水再次煮沸以後，馬上加入一碗涼水，等水再次煮沸以後，将挂面撈出瀝水備用。

第三步将煮的七八成熟的面條放入敞口碗中，加入一勺食用油，花生油或玉米油比較好，用筷子拌勻，讓每根面條都粘上油，用筷子多挑動幾下防止黏連。

第四步爆香鍋底，鍋内放食用油，燒至六成熱，加入蔥姜蒜爆香鍋底。

第五步加入蒜苔翻炒30秒以後，加入拌過油的面條，轉中大火，用筷子挑動翻炒1分鐘。

第六步加入調料，将一勺生抽和一勺老抽均勻地澆在面條上，加半勺糖，根據個人口味适量的添加鹽。繼續用筷子挑動翻炒1分鐘。

第七步加入已經炒好的雞蛋、青椒、洋蔥、小青菜，用鏟子繼續翻炒1分鐘後，即可出鍋裝盤，一盤香噴噴的炒面就做好了。

市井說：炒面是大江南北尋常的小吃，做法也是繁多，吃過特别硬的“鋼絲炒面”，吃嘴裡跟幹脆面口感一樣，也吃過特别軟的“炒燴面”，今天教大家的這種是最簡單的家常炒面，動作快點十多分鐘就能出鍋，是一道不錯的快餐。

配菜可以加入各種自己喜歡的，火腿、肉絲等都可以，配料也可以加入五香粉、孜然之類的幹料，總之是做法靈活的一道面食。需要注意的就是煮面的時間，切記不可将面條完全煮熟，否則炒起來肯定全部粘在一起，變成一大坨難以下咽的“面團”了，吃的時候加入一勺老幹媽，美味加倍哦。

歡迎在評論區留言一起來交流有趣的美食之道，我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜，關注我，和你一起分享這個世界。

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