聽很多人反映過牛肉不好做,咬不爛等等,其實那就是牛肉本身的口感,不同部位的口感略有不同,可根據個人喜好選擇。
今天跟大家交流一下紅燒牛肉的做法。
首先準備需要用的食材。
牛肋條肉1000g,冰糖20g、豆瓣醬20g、姜15g,另食鹽、蔥段、紅幹辣椒、白芷、草果、桂皮、八角、小茴香、花椒适量。
準備好後,先處理牛肉。牛肉洗淨後平放在案闆上,然後用刀背均勻的捶打整塊牛肉(一定要注意安全),然後将捶打後的牛肉切成2厘米左右的方塊,切好後放在幹淨的盆中用幹淨的水泡上,泡的時間越長越好,然後冷水入鍋焯水,其間加少量白醋。
牛肉塊焯好水後,再用清水浸泡洗淨,瀝幹水分待用。
牛肉處理好後,點火,在鍋中加入15克食用油,油至六成熱後,放入冰糖,炒成微黃後,倒入牛肉翻炒,炒至牛肉塊表面金黃且鍋中水分蒸發後,放豆瓣醬及備好的所有調味料繼續翻炒,最後加入适量開水,小火慢炖。
炖至湯汁濃稠後裝盤即可食用。
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