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炒小魚幹怎麼做好吃竅門

美食 更新时间:2024-07-26 13:21:14

其實生活當中魚的種類還是非常多的,除了個頭比較大的魚之外,還有個頭比較小的,魚個頭的大小不同,吃起來的口感也有區别,還記得小時候,對于個頭比較大的魚都是用來炖湯或者油煎,而對于個頭小的魚都是曬幹後,制作成小魚幹,這樣制作出來的魚幹味道好,又香又酥脆,用來下酒再适合不過,也是爺爺非常喜歡吃的一道菜。

炒小魚幹怎麼做好吃竅門(炒小魚幹要不要焯水)1

炒小魚幹要不要焯水?大廚無意說漏嘴,難怪魚幹又鹹又硬

雖然炒小魚幹的做法看起來簡單,也就是把曬幹的小魚幹放到鍋中煸炒,和其他炒菜一樣,不過其中一些小細節沒注意就會導緻魚幹吃起來又鹹又硬,畢竟小魚幹都是經過腌制後晾曬的,為此不少人想到在炒小魚幹之前進行焯水,那麼這個做法正确嗎?對于這個問題小編也是詢問隔壁家叔叔才知道,因為他是一位飯店大廚,下面小編就給大家分享下炒小魚幹的方法。

炒小魚幹怎麼做好吃竅門(炒小魚幹要不要焯水)2

【炒小魚幹的方法】

首先把買回來的小魚幹放到裝有溫水的碗中,往裡面加入少許的白醋,放到一旁靜置20分鐘,接着把辣椒洗淨切段,生姜和大蒜洗淨切絲,把浸泡好的小魚幹撈出瀝幹水分,再往鍋中倒入适量的食用油,燒熱後下入辣椒,姜絲,大蒜炒香,然後把小魚幹放到鍋中,大火煸炒2分鐘,加入适量的食鹽,蚝油,料酒進行調味去腥即可出鍋。

炒小魚幹怎麼做好吃竅門(炒小魚幹要不要焯水)3

以上就是炒小魚幹的方法,想要小魚幹炒出來好吃,正确的方法應該是不焯水,而是用溫水加白醋浸泡,因為焯水的時間比較短,沒辦法将魚幹快速變淡變軟,而煮久了又會将魚幹煮爛,所以最好的方法就是浸泡,這樣炒出來的魚幹口感好,吃起來更加入味。

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