才知道，炒茄子不能直接下鍋，多做這一步，茄子香軟、不黑不吸油。茄子是日常中很常見的蔬菜之一，基本上一年四季都能吃得上，我們家人也很愛吃茄子，隔三差五準做一次。茄子的吃法也有很多，燒烤、蒸、涼拌、清炒、紅燒等等，每一種做法都各有特色，我們家也是各種做法經常換換着吃。茄子雖然好吃，但燒過茄子的人都知道，茄子獨特的内部結構，讓茄子具有吸油的特點，因此每次燒茄子的時候都特别費油，油放的不足，燒出來的茄子就不夠香軟味道也差很多；有很多人喜歡用茄子和五花肉一起炒，茄子吸收了豬肉的油脂，也變得特别香；很多飯店裡在烹饪茄子的時候，都喜歡先過油炸一遍再炒，這些做法燒出來的茄子雖然都很香，但油大多吃幾口就覺得膩得慌。

另外，茄子切開時如果不及時烹饪和處理的話，就很容易氧化變黑，這是因為茄子中含有一種“酚氧化酶”的物質，這種物質與空氣接觸發生酶促褐變，其實就是一樣氧化反應，放置的時間越長茄子的顔色就會變的越深，如果不處理的話，燒出來的茄子顔色就是發黑的，讓人看着很影響食欲。這種酶有兩大特點，就是怕酸、怕維生素C。因此防止茄子變黑，最常見的做法就是放入水裡浸泡，加點鹽和白醋一起泡，這樣可以有效的防止茄子變黑；另外一種方法就是可以用茄子搭配維生素C含量豐富的番茄一起炒，這樣也可以減少茄子變黑的情況。

茄子之所以吸油，跟它獨特的内部結構息息相關，這種結構就是海綿體結構，我們在烹饪茄子前，切好的茄子先别急着下鍋炒，我們先用鹽腌制一下切，然後清洗幹淨，擠幹水分，這個做法可以有效的破壞掉茄子的海綿結構，在烹饪的時候可以減少茄子的吸油，按照正常炒菜用油的量即可，這樣燒出來的茄子香軟好吃還一點不油膩。這裡跟大家分享的茄子做法是：魚香茄子，這是一道經典的川菜，燒出來的茄子色澤紅亮誘人，茄子香軟入味，還有獨特的料汁香味，加入了豆瓣醬和少許的肉末一起燒，鮮香開胃，下飯吃太贊了。炒茄子時，直接下鍋就錯了，大廚教您一招，茄子香軟，不油不發黑。接下來一起來看看詳細做法吧。

【魚香茄子】

準備食材：茄子一個、肉末适量、蒜蓉适量、蔥花适量、幹辣椒一個、姜末适量。

準備配料：油鹽适量、1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、生粉适量、豆瓣醬半勺。

詳細做法：

1、茄子洗幹淨切塊裝盤待用、生姜大蒜洗淨切碎待用、蔥洗淨切蔥花待用、豬肉洗淨剁成肉末待用。

2、茄子裡加入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘脫水待用。

3、準備魚香茄子的料汁，碗裡加入1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、一小勺生粉。

4、再加入适量的清水，混合在一起攪拌均勻待用。

5、腌制好的切，用水清洗掉表面的鹹味，然後擠幹水分待用。（這樣處理可以破壞茄子的海綿體結構，燒茄子的時候不容易吸油，吃起來也不油膩）。

6、加入适量生粉拌勻。

7、不粘鍋燒熱，熱鍋涼油将茄子下鍋煎。将茄子煎至兩面金黃裝盤備用。

8、鍋裡留有煎茄子的餘油，将蒜蓉蔥花姜末和幹辣椒下鍋炒出香味來。

9、加入半勺豆瓣醬下鍋一起翻炒，炒出紅油來，加入肉末一起炒幹水分，炒至肉末變色熟透。

10、加入提前煎好的茄子下鍋一同翻炒均勻。

​11、倒入提前準備好的調味汁下鍋翻炒均勻，即可。（不需要額外加鹽調味了，茄子腌制過了，配料中也有一定的鹹味）。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：魚香茄子就做好啦，這樣做出來的茄子鮮香入味，色澤紅亮誘人，茄子不吸油不發黑，非常開胃下飯，好吃還不油膩，秋老虎天太熱沒胃口，做一盤這美味上桌，準能讓你胃口大開。我們全家人都很喜歡這道菜，隔三差五準做一次，配飯吃實在太滿足了，拿來拌米飯吃也很香。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹饪小貼士：

1、茄子切塊後容易氧化變黑，如果不着急馬上烹饪的話，可以浸泡在水裡加點白醋一起，這樣可以有效的防止茄子氧化變黑。

2、茄子容易吸油，所以我們可以提前加鹽腌制脫水，然後清洗幹淨（茄子用鹽腌制過要用水洗幹淨再擠幹否則會太鹹了），擠幹水分，這樣可以有效的破壞茄子的海綿體結構，烹饪的過程中更容易變軟而不吸油。

3、豆瓣醬本身有一定的辣味，如果喜歡吃更辣的，還可以加入少許的小米椒一起炒，非常開胃又下飯。

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