一、紅燒獅子頭

食材

肥肉150克、瘦肉400克、冬筍一根、鹽1勺、蚝油2勺、老抽1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、姜末少許、冰糖20克、姜5片、桂皮1小段、香葉3片、茴香十幾粒、草果1粒、肉蔻1粒、白蔻5粒、八角1個、胡椒十幾粒、鹽1勺、老抽2勺、陳醋2勺。

做法

1、肥肉和瘦肉要分開分别剁成大顆粒狀。這一步不用将肉剁得太細，因為稍後還要在剁一次。

2、冬筍切塊後開水裡焯2分鐘去掉冬筍裡頭的澀味。

3、然後将冬筍剁成末，加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁，剁至三種食材混合即可。

4、20幾粒花椒加一碗清水燒開後煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。

5、剁好的肉餡裡加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個。

6、然後用40克花椒水混合40克澱粉攪拌均勻後倒在肉餡裡。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導緻下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。

7、然後将肉餡團成50克每個的肉丸子，如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大一些。

8、油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節省油。

9、全部炸好的肉丸子待用。

10、準備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。

11、另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖，冰糖融化以後放入所有香料快速翻炒1分鐘。

12、然後加入大量清水，倒入清水以後鍋裡會油星四濺，小心燙着哦！

13、水燒開後加入所有炸好的獅子頭，然後加入2勺老抽，煮30分鐘以後加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以後即可。

二、紅燒獅子頭

食材

豬肉末400克、鹽3克、料酒1湯匙、生抽3湯匙、蔥1段、姜1塊、澱粉适量、糖1茶匙、油400克、青菜适量、八角2粒、雞蛋1個、紅椒1個、荸荠适量。

做法

1、肉末蔥末、姜末、荸荠末、料酒、鹽、糖、生抽、澱粉，拌勻。

2、團成獅子頭生坯。

3、一個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻。

4、獅子頭裹糊，下入油鍋炸制。

5、碗裡加生抽、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、姜片。

6、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

7、煮鍋加水，焯熟青菜，焯好的青菜擺入盤中。

8、蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉。

9、煮至湯汁濃稠即可關火。

10、将湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可。

三、紅燒獅子頭

食材

豬後腿肉600g、馬蹄八個、鮮香菇三朵、老豆腐一小塊、糖适量、八角兩粒、桂皮一小塊、香葉兩片、辣椒适量、生姜适量、鹽适量、胡椒粉适量、大蔥适量、老抽适量。

做法

1、将豬後腿肉洗淨，切小塊，用料理機将豬肉攪成肉末；

2、馬蹄切末、香菇切末，豆腐切小丁，生姜切末，跟肉末一起拌勻；

3、肉末中調入适量的鹽和胡椒粉，抓勻，攪打上勁；

4、将肉末團成大小合适的圓子；

5、炒鍋坐油，油熱後下入做好的獅子頭，小火炸至金黃，瀝油撈出；

6、分次炸制好所有的獅子頭；

7、準備好紅燒的料，八角、桂皮、香葉、生姜、辣椒和蔥白；

8、鍋中坐油，冷鍋下入糖，中火熬好糖；

9、下入調料炒出香味，加水，加适量老抽；

10、加入獅子頭，大火燒開後改小火炖煮；

11、炖煮至湯汁濃稠，調入适量味精提味即可出鍋。

12、盛出獅子頭後，将鍋底的湯汁挨個澆在獅子頭上

四、紅燒獅子頭

食材

五花肉1塊、西蘭花半顆、荸荠4-6個、雞蛋1個、紅曲米适量、姜末适量、澱粉适量、八角适量、桂皮适量、香葉适量、醬油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、油鹽适量。

做法

1、肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽；

2、順着一個方向攪拌均勻， 再加入荸荠末，用手不停摔打肉餡；

3、手上适量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑；

4、燒熱鍋， 放入适量的油， 将團好的肉丸放入裡面去炸，炸至金黃後撈出；

5、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；

6、煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入适量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；

7、煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘；

8、再燒鍋水， 加入适量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出；

9、再肉丸鍋中加入适量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合适的程度關火；

10、将煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。

五、紅燒獅子頭

食材

豬肉餡250克、糯米30克、荸荠2顆、鹽1克、蔥10克、姜2克、生抽（肉餡 湯汁）15ml 15ml、老抽（肉餡 湯汁）5ml 25ml、料酒15ml、白糖10克、冰糖20克、小油菜200克、白胡椒粉3克。

做法

1、糯米提前一晚泡好，第二天上鍋蒸約10分鐘濾掉水分晾晾；

2、馬蹄切碎，小油菜洗淨；

3、肉餡用刀剁成肉糜，我選擇肥2瘦8，根據喜好；

4、蔥姜切成碎末，八角備好；

5、肉餡剁成肉糜，放入盆内，并加上馬蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黃酒、蔥姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克攪打在一起，雙手蘸水，用手捏成圓形放在一邊；

6、烤箱預熱210度，将錫紙鋪在烤盤上并刷上油，将丸子放上烤盤，捏成上面大下面略小的樣子，這樣随着烤的時間丸子會向下塌，表面圓形更美觀，烤20分鐘；

7、炒鍋内放入少量油，熱後放入一顆八角煎出香味，放入獅子頭；

8、加入熱水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火燒開轉小火，放入冰糖蓋蓋焖30分鐘；

9、開蓋加入鹽轉大火收汁，放入小油菜，汁收的剩餘少量湯汁就準備出鍋。

六、紅燒獅子頭

食材

五花肉500克、荸荠118克、雞蛋1個、花椒10粒、姜末5克、澱粉15克、醬油1小勺、紅燒醬油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、蔥半根、精鹽15克、水澱粉10克、花生油适量。

做法

1、荸荠洗淨去皮切碎，淨重118克；花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末

2、去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀，粗粗地剁幾下。

3、肉餡兒中加入适量花椒水（去腥）、姜末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉。

4、用筷子順着同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

5、加入荸荠，攪拌均勻。

6、用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形；我做了五個，個頭相當的大。如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟。

7、中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部，炸至外表金黃即可撈出。

8、把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蚝油、冰糖，煮開後轉小火。

9、小火慢炖三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。

10、吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些炖獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。

七、紅燒獅子頭

食材

豬梅頭頭250克、蔥末适量、生抽1瓷勺、料酒1瓷勺、雞蛋1個、八角1個、蔥段幾段、鹽0.5量勺、清水小半碗、馬蹄90克、姜末适量、玉米澱粉2瓷勺、糖1量勺、花椒1小把、生抽1瓷勺。

做法

1、豬梅頭肉去皮切片剁碎，馬蹄去皮洗淨，切片剁碎。

2、肉糜和馬蹄碎倒在一起，放入姜末和蔥末拌勻。

3、加入澱粉，糖，醬油，料酒，鹽，同一個方向攪拌均勻。

4、拌好的肉糜，揉搓成平均大小的大肉團。

5、雞蛋去殼加入澱粉攪打均勻。

6、用奶鍋放入适量油，熱至7成熱，用勺子勺入沾滿雞蛋糊的大肉團。

7、炸至金黃變硬即可出鍋，全部炸好瀝幹油。

8、炸好的肉團放入一個八角，花椒，蔥段，小半碗水加生抽，糖，鹽攪拌均勻，倒入獅子頭裡。

9、鍋内放入适量水，把大碗放上蒸架，大火蒸15分鐘。

10、蒸好的獅子頭瀝幹汁，剩下的汁過濾好加入1勺玉米澱粉變粘稠後倒在獅子頭上。

八、紅燒獅子頭

食材

豬肉适量、鹌鹑蛋适量、馬蹄适量、面包糠适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、黃酒适量、桂皮适量、香葉适量。

做法

1、鹌鹑蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。

2、肉打成肉泥，馬蹄去皮切末。

3、肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。

4、順同一方面攪打上勁。

5、戴上一次性手套，放适量肉餡在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回将肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。

6、鍋中倒入适量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。

7、炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋後才能迅速定型，不易散開）。

8、倒出鍋内的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。

9、轉小火30分鐘左右至快收汁關火。

九、紅燒獅子頭

食材

豬肉餡适量、藕适量、胡蘿蔔适量、鹌鹑蛋适量、小土豆适量、雞蛋适量、姜适量、紅燒肉湯汁适量、鹽适量、雞精适量、老抽适量、生抽适量。

做法

1、鹌鹑蛋煮熟剝殼待用。

2、胡蘿蔔，藕，姜切碎末加到豬肉餡裡，加雞蛋拌勻，再加鹽，雞精，少許生抽，老抽，澱粉攪拌均勻。

3、将鹌鹑蛋包進肉丸裡，兩手來回捏，整型放盤子裡。

4、油燒熟，放入丸子炸至冒出的泡變少，撈出。

5、待油燒滾後再複炸一次至丸子便面變成稍微深一點的顔色。

6、紅蘿蔔去皮切滾刀，小土豆洗淨上鍋大火蒸熟(大概十五分鐘左右)。

7、将獅子頭和小土豆放入鍋中，加入紅燒肉湯汁燒滾，再加水沒過食材，加蓋大火焖燒。

8、待湯汁收汁到一半時，加入胡蘿蔔蓋上蓋子焖煮十分鐘左右，起鍋勾濕芡，加少許鹽調味即可。

十、紅燒獅子頭

食材

五花肉500g、雞蛋4個、面包糠30g、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蚝油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥适量、姜末适量、高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、蔥段幾根、花椒1小撮、姜片少許、冰糖2塊、水澱粉适量。

做法

1、肉取三肥七瘦剁成肉泥，加入1個生雞蛋，加蔥。

2、加入面包糠順着同一個方向攪拌。

3、還有調料中的所有拌勻，順着一個方向攪拌上勁，拌勻。

4、雞蛋煮熟剝皮。

5、把肉餡包在剝好的熟雞蛋上，用手攥緊。

6、油鍋倒油，大夥炸，迅速定型。

7、另起鍋，放油，放蔥段爆香倒入高湯。

8、放入配料中的材料，放入獅子頭煮30分鐘入味。

9、熟的時候勾薄芡。出鍋。

十一、紅燒獅子頭

食材

肉糜适量、鹌鹑蛋适量、雞蛋适量、澱粉适量、水澱粉适量、面包渣适量、味精适量、生抽适量、冰糖适量、蚝油适量、香蔥适量、生姜适量、鹽适量、老抽适量。

做法

1、肉糜和姜末，香蔥混合。

2、肉糜加鹽蚝油老抽胡椒粉，面包糠，澱粉，料酒，一個雞蛋，順時針攪拌上勁。

3、抓起來在兩個手之間摔幾下摁平，放一個鹌鹑蛋，再來回摔盛光滑的圓型。

4、做好的獅子頭入八成熱油鍋炸定型，小火炸兩三分鐘。

5、鍋裡放水，冰糖，生姜片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開。

6、獅子頭放進去，炖半小時，收汁勾芡，調點味精即可。

十二、紅燒獅子頭

食材

豬肉餡适量、雞蛋适量、饅頭适量、澱粉适量、五香粉适量、植物油适量、香油适量、精鹽适量、醬油适量、料酒适量、味精适量、蔥适量、姜适量。

做法

1、肉餡裡加入雞蛋，醬油，料酒，蔥姜碎，五香粉，鹽，澱粉，香油，雞精。

2、順着一個方向攪拌均勻， 用手摔打至粘稠。

3、饅頭切塊用冷水泡透成面糊。

4、把饅頭糊擠幹水分，放進打好的肉餡裡，攪拌均勻成粘稠狀。

5、鍋中放入大量的油大火燒熱。

6、用勺子把肉餡在手心裡揉搓成圓球。

7、下入，油溫八成熱的油鍋裡，炸至表面金黃。

8、取一碗，加入清水 醬油 糖 鹽勾兌成料汁。

9、把蔥切段，姜切絲備用。

10、鍋中發放油，爆香大料，下入蔥姜和料汁，燒開。

11、放入炸好的獅子頭，湯汁燒開後關小火，炖至湯汁收幹濃縮即可。

十三、紅燒獅子頭

食材

豬肉餡400克、鮮藕250克、香菇250克、澱粉80克、熟米飯0.5碗、蔥1根、姜5片、大蒜4瓣、小白菜400克、料酒2湯匙、老抽2湯匙、鹽2.5料勺、五香粉1.5料勺、白胡椒1料勺、花生油500克、香油1湯匙、冰糖3粒。

做法

1、香菇開水焯5分鐘後剁碎，蓮藕洗淨剁碎備用。

2、蔥姜跟肉餡一起剁碎。

3、剁好的肉餡中調入 五香粉、老抽、鹽、料酒、花生油、香油。順時針攪拌均勻。

4、加入米飯、蓮藕、香菇，依然沿着原來的方向攪拌。

5、最後加入面粉及少量溫水，肉餡按照順時針用力攪拌，上勁。

6、鍋裡放油，燒至8成熱，關小火，用手将肉餡團成大圓團。

7、小火炸至兩面金黃。出鍋放在旁邊備用。

8、鍋裡留少量的油 放蔥花 醬油爆香，加入小白菜翻炒。

9、丸子放在小白菜上碼好。

10、加入熱水，冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分鐘。

11、出鍋前放入少許味精調味，撒上熟芝麻和香蔥。

十四、紅燒獅子頭

食材

五花肉500g、藕80g、雞蛋一個、油适量、鹽适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、紅燒醬油适量、大蔥适量、姜适量、八角适量、肉桂粉适量、十三香适量、玉米澱粉适量、木薯粉适量。

做法

1、洗淨五花肉，瘦肉和肥肉分開，肥肉切成細小的肉丁，瘦肉切丁後剁成肉糜。藕洗淨去皮，準備一個雞蛋.

2、藕、大蔥、姜分别切成碎末備用。

3、将瘦肉、肥肉混合，放入藕、大蔥、姜末，打入雞蛋，分3次加入少許的水，順着一個方向攪拌均勻。

4、依次放入調料：白糖、鹽、料酒、生抽、十三香和少許的木薯粉。（沒有木薯粉澱粉也可以）。

5、繼續是向着一個方向攪拌上勁。攪拌上勁後，手心裡沾點水，抓住适量的肉糜摔打幾次。

6、然後做成丸子狀，鍋中放油，7成熱，放入丸子。

7、炸至丸子成型，表面金黃就可撈出。控油。

8、準備燒丸子。大蔥、姜切成小塊，準備1個八角和少許的肉桂粉。（桂皮也行）

9、用砂鍋。姜大蔥等調料放在底部，放上炸好的丸子。

10、加入清水（與丸子齊平即可），加入紅燒醬油。中火燒開，轉小火慢炖1個小時左右。

11、炖熟丸子，關火，将丸子撈出，裝盤。

12、鍋中的湯汁，撈出蔥、姜、八角不要。用小碗盛出一些原湯汁，放入适量的澱粉調勻，将鍋中的湯汁燒開，慢慢的倒入澱粉汁，并不斷地攪拌均勻，做成紅燒汁。

13、澆在丸子上，再撒上一些香蔥末。

十五、紅燒獅子頭

食材

清水1小碗、姜1小塊、生抽2茶匙、肉泥500克左右、雞蛋1個、荸荠6～7個、油麥菜8顆、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、闆油100克、鹽2茶匙、料酒3茶匙、澱粉1茶匙、蔥3根、食用油适量。

做法

1、闆油洗幹淨切成末，荸荠剁碎成末，蔥姜剁碎擠出汁加入一茶匙的清水變成蔥姜汁，雞蛋一個備用。

2、把肉末、闆油、荸荠混合在一起，加入鹽2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，料酒1茶匙，蔥姜水1大茶匙，澱粉1茶匙。

3、順着一個方向攪上勁。

4、鍋裡倒油加熱，戴上一次性手套，把肉搓成圓球，放入鍋裡炸，等成型了再翻過來，中小火炸至兩面金黃，撈出備用

5、鍋裡留底油，爆香蔥姜，倒入肉圓，加入生抽1茶匙，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，清水或者高湯1小碗（快淹沒獅子頭即可）大火燒開，小火焖15分鐘左右。

6、開水裡加一點油和鹽，把油麥菜焯水備用。

7、最後大火收汁，加入雞精，擺盤，澆上多餘的湯汁即可。

十六、紅燒獅子頭

食材

豬後腿肉500g、蓮藕半根、大蔥适量、澱粉适量、雞蛋一個、蚝油一勺、老抽一勺、胡椒粉适量、味精适量、冰糖适量、生抽一勺、花椒粉适量、面包渣适量、姜末适量。

做法

1、後腿肉把瘦肉分開先切碎。

2、再把蓮藕洗淨切末，把蓮藕放在瘦肉上繼續切。

3、剝離下來的肥肉切碎。

4、再把肥肉放在瘦肉和蓮藕上繼續剁碎，使三者融合。

5、蔥白和姜切末。

6、切好的肉糜裡放入雞蛋，澱粉和所有的調味料，往一個方向使勁攪拌上勁兒。

7、攪拌好的肉糜。

8、鍋裡放多點油，燒熱，把肉糜用手團成丸子狀放入油鍋裡小火炸熟。

9、撈出炸好的丸子。

10、炒鍋留少許底油，加入姜片冰糖，生抽，老抽，雞湯，料酒，半碗水，燒開。

11、獅子頭放進去炖煮半小時即可，收汁勾芡，撒上小香蔥盛盤。

十七、紅燒獅子頭

食材

豬肉250克、鹌鹑蛋10粒、雞蛋适量、澱粉适量、蔥适量、姜适量、面包糠适量、濃縮高湯一包、鹽适量、蚝油适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、冰糖适量。

做法

1、将豬肉剁成肉泥，最後加入蔥姜末剁勻。

2、肉泥加入鹽、蚝油、老抽、胡椒粉，面包糠，澱粉，料酒，一個雞蛋，順時針攪拌上勁。

3、鹌鹑蛋煮後，剝去蛋殼。肉餡抓起來在兩個手之間摔幾下摁平，放一個鹌鹑蛋，再來回摔成光滑的圓型。

4、做好的獅子頭入八成熱油鍋炸定型，小火炸兩三分鐘。

5、鍋裡放水，冰糖，生姜片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯一包，煮開。

6、獅子頭放進去，炖半小時，收汁勾芡，調點味精即可。

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