過年了天天吃蝦仁，因為它不像肉一樣油膩，天天吃也吃不夠。而且蝦仁和很多蔬菜都可以搭配起來一塊炒，簡直是百搭的存在。今天就和大家分享一道西蘭花炒蝦仁，又是一道不遜色于飯店的大菜，趕快給家人做起來吧。
【主料】：蝦仁，西藍花
【配料】：胡蘿蔔，蒜
【調料】：鹽，雞精，白糖，澱粉，料酒，白胡椒粉，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、先把蝦仁自然解凍。清洗幹淨以後，在蝦仁的背上切一刀，開一個口子，這樣方便它入味。如果是買的沒有處理好的蝦仁，也可以在開口的地方把蝦線取出來。然後把蝦仁中的水分攥幹。把蝦仁放入碗中，加入半小勺鹽，半小勺白胡椒粉，一小勺澱粉，一大勺料酒，抓拌均勻，腌制十分鐘，這個過程叫做給蝦仁上漿。
2、把西蘭花清洗幹淨，切成小塊。把胡蘿蔔切成菱形片。把幾瓣蒜切成片。再準備一點水澱粉。（加入點胡蘿蔔是為了搭配顔色，如果沒有也可以不放。）
3、起鍋燒水，水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。把水燒開以後，下入西蘭花和胡蘿蔔，焯水20秒。然後把西蘭花和胡蘿蔔撈出來，用涼水沖洗兩遍，讓其溫度降下來，然後瀝幹水分備用。
4、起鍋燒油，就放跟平時炒菜一樣多的花生油就可以。把油溫燒至六成熱，下入蝦仁，晃動鍋，防止粘鍋。把蝦仁炒至變色，即可盛出備用。這個過程叫做給蝦仁滑油。這個步驟注意油溫不能太高，否則會把蝦仁表面炸脆，失去滑嫩的口感。
5、重新起鍋燒油，就利用鍋中剩下的底油就可以。把油燒熱以後，下入蒜片，炒出香味。
6、下入西蘭花和胡蘿蔔翻炒均勻。加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精調味。翻炒一分鐘。
7、下入蝦仁翻炒均勻，翻炒20秒。淋入水澱粉勾薄芡，翻炒幾下粘裹在菜上。最後淋入明油，增加香味，提亮顔色。翻炒均勻，出鍋裝盤即可。（明油就是自己做的材料油，用花椒，大料，蔥姜蒜等把花生油炸香，即成材料油。）
一道色澤漂亮，味道鮮香的西藍花炒蝦仁就做好了，一點不比飯店做的口味差，尤其裡面的西蘭花非常好吃，比蝦仁還受歡迎。
——【小貼士】：——
1、炒這道菜不能放生抽、老抽、耗油等調料，會影響菜品的顔色和味道。
2、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您參考：
——【溫馨提示】：——
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#這就是年味兒#
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