導語：春天，遇到6種“芽菜”别手軟，鮮嫩美味，營養極高，錯過等一年！

春天，萬物複蘇，陽氣升發，到處都是一派生機勃勃的景象！春天，正是嘗鮮的好時節！俗語說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。入春後，随着天氣的轉暖，經過一整個寒冬的潛藏，一些“芽類”蔬菜不僅肥碩鮮嫩，營養價值也很高！下面，廚娘就與大家分享，春天不能錯過的6種“芽菜”！

第一種：香椿芽

香椿芽是香椿樹的嫩芽，也被稱為“樹上蔬菜”。香椿芽不僅鮮嫩美味，風味獨特，營養價值也很高！香椿芽富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C以及鉀、鈣、鎂、磷、鐵等微量元素。常吃香椿芽有清熱解毒、開胃健脾、抗菌消炎、補虛壯陽、潤膚明目、降血脂、降血糖等功效！

【香椿芽拌豆腐】

1.内脂豆腐清洗幹淨，切成小塊，裝入盆中，香椿焯水後，撈出過涼，切成末，裝入盆中。

2.取一個碗，加入适量的鹽和生抽，加入少量的清水，攪拌均勻，調成料汁。

3.将料汁澆在豆腐上，加入适量的剁椒或辣椒油，翻拌均勻，即可食用。

第二種：蘆筍

蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，不僅口感鮮嫩，營養也特别豐富！蘆筍富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素，其營養價值遠超于普通蔬菜。常吃蘆筍有清涼降火、排毒利尿、安神解酒、健胃消食、保護血管、降低血脂、預防高血壓、心髒病、抗疲勞等功效！

【蘆筍炒蝦仁】

1.大蝦去蝦頭、蝦殼和蝦線後，将蝦仁取出，放入盆中，加入适量的鹽、料酒、澱粉，翻拌均勻，腌制10分鐘。

2.蘆筍洗淨，斜刀切段，放入開水鍋中，加入少許鹽，滴兩滴食用油，焯水30秒後撈出。

3.熱鍋加油燒熱，放入蝦頭，煸炒出蝦油，将蝦頭盛出，放入蝦仁，煸炒至蝦肉變色後，放入蘆筍，加入适量的鹽、生抽、蚝油，翻炒均勻，出鍋裝盤後，再撒點黑胡椒粉，即可食用。

第三種：花椒芽

花椒芽是花椒樹的芽葉，麻香味美，營養豐富，是芽苗菜中的珍品。花椒芽富含多種維生素、膳食纖維、碳水化合物以及鈣、鎂、鐵等礦物質。春夏季節，常吃花椒芽有溫胃發汗、排毒殺菌、保護視力、促進腸胃蠕動、預防口角炎等功效！

【花椒芽炒蛋】

1.将花椒芽裝入盆中，加入适量的鹽、面粉和清水，将花椒芽清洗幹淨，瀝幹水分，切成小段。

2.将花椒芽裝入盆中，打入4個雞蛋，加入适量的鹽，攪拌均勻。

3.熱鍋加油燒熱，将花椒芽和蛋液倒入鍋中，翻炒定型後，沿鍋邊加入少量的清水，将水分炒幹後，即可出鍋。

第四種：春筍

春筍是竹子的嫩莖，鮮嫩美味，營養豐富，被譽為“菜中珍品”。春筍富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ以及鈣、磷、鐵等微量元素，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材。常吃春筍有開胃健脾、清熱化痰、潤腸通便、減肥瘦身、預防心髒病、增強免疫力等功效！

【春筍炒肉絲】

1.春筍清洗幹淨後去皮，切成細絲，裡脊肉清洗幹淨後，切成細絲，裝入盆中，加入适量的料酒、澱粉、生抽、食用油，腌制10分鐘。

2.涼油滑炒肉絲，炒至肉絲變色後盛出，放入适量的辣椒段和蒜瓣炒香，放入筍絲，加入适量的鹽，大火翻炒。

3.将筍絲炒軟後，放入肉絲，翻炒均勻後，即可出鍋。

第五種：豆芽菜

豆芽菜是豆類、谷物或其他種子培育出來的“芽菜”，鮮嫩可口，營養豐富！像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等等，都非常受歡迎！春季常吃豆芽，有疏通肝氣、開胃健脾、緩解春燥等功效！

【韭菜炒豆芽】

1.将豆芽菜清洗幹淨，瀝幹水分，取一把韭菜，清洗幹淨，瀝幹水分，切成長段。

2.熱鍋加油燒熱，放入豆芽菜，大火翻炒至豆芽菜斷生後，放入韭菜。

3.加入适量的鹽、雞精和蚝油，翻炒30秒後，即可出鍋。

第六種：蒜苗

蒜苗是大蒜幼苗發育而成的青苗，口感鮮嫩，營養豐富！蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、辣素等營養物質。春季常吃蒜苗，有健胃消食、殺菌健脾等功效！

【蒜苗炒香幹】

1.香幹切成長條，放入鍋中，焯水1分鐘後，撈出，蒜苗洗淨後，切成長段。

2.熱鍋加油燒熱，放入姜絲和幹紅辣椒炒香，放入香幹，加入适量的生抽，翻炒均勻。

3.将蒜苗放入鍋中，加入适量的鹽、蚝油和雞精調味，大火翻炒30秒後，即可出鍋。

春季，有錢沒錢，6種“芽菜”要多吃，鮮嫩營養，應季而食身體棒！今天的分享就到這裡，樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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