年前這幾天，在家多準備一些醬肘子、醬牛肉、丸子、扣肉之類的，春節那段時間，做飯就不會手忙腳亂了，到時多來幾個客人也不怕，随便從冰箱裡拿出來一個都是硬菜，簡單的處理一下就可以上桌。
以下，和大家分享一道家宴上的必備的葷涼菜——醬肘子的做法。這樣做好的肘子，不油不膩，好吃好看又好保存，吃的時候取出來切成片就可以裝盤，非常省事。喜歡的親們一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。肘子1個、黃豆醬适量、姜1小塊、香蔥适量、桂皮1小塊、香葉兩個、幹辣椒兩個、花椒十幾粒、八角兩個、冰糖20克。
提前将肘子表面殘留的毛清理幹淨，然後把肉切開，剔除中間的骨頭，留下一整塊帶皮的肘子肉。（這一步可以讓賣家幫忙處理，肘子的肉比較厚，在家不好收拾。）
第二步：把肘子清洗幹淨，然後準備焯水。肉冷水下鍋，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮開後再煮3分鐘，然後将肘子控水撈出。（焯水時放一點醋，可以去除腥味。）
第三步：趁熱往焯好水的肘子上抹上一層黃豆醬、兩勺老抽、3勺生抽。豬皮和肉的面都要抹到，然後蓋上保鮮膜腌制2個小時。（肘子可以直接在高壓鍋裡腌，這樣就省得一會兒炖的時候再換。）
第四步：肘子腌好後，依次放入姜片、香蔥結、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、花椒、冰糖、3勺鹽、一大碗清水，如圖。（水量要沒過肘子。）
第五步：蓋好高壓鍋，把肘子炖至軟爛，如圖。肘子炖好後，在湯裡浸泡1小時，讓其充分入味。
第六步：往案闆上鋪一層保鮮膜，然後把肘子撈出，肉朝上，放在保鮮膜上，如圖。要表肉表面的調料全部去掉，湯汁不要太多。接下來，準備卷肉。這時，可能有些地方的肉會比較厚，不太好卷起來，可以用刀稍稍切下來一些。
第七步：從一邊開始向上卷保鮮膜，直至肘子完全卷在一起，如圖。（這時隻卷一圈保鮮膜，不是很緊。）
第八步：為了讓肉卷得更緊實，要在外面多纏幾圈保鮮膜，然後把兩頭紮緊，如圖。接下來，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步：肘子冷藏好後取出，拆掉表面的保鮮膜，如圖。一根圓圓滾滾的醬肘子就做好了。
第十步：切片即可裝盤上桌。吃的時候，還可以随自己的口味做一碗蘸料。
多說幾句
1、 肘子肉比較厚，所以要在炖之前多腌一會兒，炖好後也要湯汁裡多泡一會兒，這樣肉才會入味好吃。
2、 卷肘子時，第一圈不易卷緊，沒關系，隻要肉合在一起就可以了。接下來再多卷幾圈保鮮膜就會很緊實。
3、 肘子一定要冷藏凝固後再打開保鮮膜哦。
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