豆腐分為嫩豆腐以及老豆腐,兩種都是市面上常見的食材。今天要分享的就是豆腐的其中一種做法,它的名字叫做熊掌豆腐。熊掌豆腐是一道川菜,也是一道家常菜,基本每家都有做過,但是多多少少在做法上都有點不同。
我家的熊掌豆腐喜歡用老豆腐來制作,嫩豆腐過于嫩滑,大多時候我家習慣用來打湯。需要煎或者炸的時候,老豆腐用起來就好用多了。兩種的區别在于一種更水嫩更潤滑,一種更紮實更Q彈。
▲【熊掌豆腐】
【食材】:老豆腐、豬瘦肉、白胡椒、澱粉、料酒、醬油、生姜、大蒜、豆瓣醬、豆豉、味精、蒜苗
【制作方法】
第一步 老豆腐一塊,首先從中間切開,然後切成小塊備用。
在鍋裡加上一點點食用油,然後中小火把老豆腐入鍋,慢慢的煎,煎到兩面金黃之後,瀝油撈出來備用。
第二步 豬瘦肉适量,把它切成片,然後放入一個碗中。
腌制豬肉的材料有:白胡椒、料酒、澱粉、醬油,先把豬肉抓勻,然後加上适量的食用油再次抓勻,食用油的作用可以使豬肉煸炒的時候,不容易粘結在一起。
第三步 重新起鍋熱油,這道菜我家用的是混合油,先把肉片入鍋,煸炒到變色,往鍋中加入适量的豆瓣醬以及豆豉炒香。
炒香之後,加入姜蒜片煸炒均勻。
姜蒜片香味嗆出來之後,往鍋裡加上适量的高湯或者清水。
燒開之後,把備好的煎豆腐倒進鍋裡,水量大概與豆腐齊平就好了。
調味用到了适量的白胡椒、一點點味精,少許醬油以及一把蒜苗段。
攪拌均勻之後,往鍋裡加上适量的水澱粉,開大火收汁。待湯汁收到濃稠,今天的這道菜就可以裝盤了。
這是一道非常簡單的家常菜,口味非常的好,用來下飯非常的棒!
【小貼士】
1、煎豆腐害怕粘鍋,可以嘗試在豆腐表面裹上适量的雞蛋液,這樣不但表面好看,也不容易粘鍋。還有種方法,可以在豆腐表面沾上适量澱粉,炸好之後形成硬殼。
2、豆瓣醬以及豆豉都含有鹽分,所以這道菜最後看個人的口味來調整,我家的做法不用加更多的食鹽。
3、混合油我家習慣用兩種油來制作,就是菜籽油加上一點點豬油來使用,味道特别的香,适合很多菜品的制作。
好啦,這一期的家常菜分享就到這裡了,我是一個愛做家常菜的家庭煮夫,研究家常菜的做法是我的愛好,如果您也有同樣的愛好,記得要關注我哦!
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咱們下一期再見!
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