西安羊肉泡馍吃着怎麼樣-tft每日頭條

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣

美食更新时间:2025-03-15 17:44:16

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）1

在西安，若你有機會去當地朋友家做客，便可欣賞在餐館已不那麼常見到的“老陝”式吃泡馍：手上掰着坨坨馍，嘴上谝着閑傳，大碗咥着羊肉泡，頭上滾滾冒熱汗。這根植于陝西人基因裡的美食，已有超過千年的曆史。店家用優質羊肉或牛肉、牛(羊)骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等調料，混入将坨馍掰成拇指頭大小的碎塊，整合出一碗優質羊肉泡馍。

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）2

掰馍也是一種獨特的美食體驗：進一家泡馍店，店主會問你是否要自己掰，周圍無論多麼粗礦的西北大漢，在羊肉泡馍店都會拿着坨坨馍慢條斯理精細地掰成若幹小塊……但現在所有的店面都提供機器絞馍服務，不少陝西人去泡馍館，也已經懶得自己掰馍了。但是對于吃家來說，自己掰馍則是不可缺少的一道工序。

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）3

你可以像他們一樣:用手指掰馍馍至食指指甲蓋大小，莫要用指甲掐，也不要把馍捏得太死，慢條斯理地享受這接近半小時的“當地體驗”。

吃馍的時候把辣子醬鋪在上面，最好從一邊“蠶食”，以保持鮮味，當地人認為這樣可以保持鮮熱之氣不散。泡馍中的辣醬糖蒜都是講究之物，辣醬并非西北常見的油潑辣子，而是紅辣椒、鹽與高度白酒一起腌制而成，酒曲清香與辣味的結合，讓葷味十足的泡馍清爽起來。配上糖蒜，更是風味十足。

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）4

泡馍的吃法有四種，分别叫作單走、幹拔、口湯和水圍城，湯水量依次遞增。單走是羊肉湯和馍分别上桌，将馍掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要将馍放入湯中煮制的，湯最少的叫幹拔，也叫炒馍。

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）5

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）6

走進泡馍店，不用看牆上的菜單，如果吃不慣羊肉的膻味就果斷選擇牛肉，直接對老闆說:“來一碗泡馍，羊(牛)肉的，優質，再來一瓶冰峰(西安當地的橘子味汽水)!”

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）7

泡馍還有一種吃法叫“小炒”，是直接用油潑辣子和醋炒出來的，比泡馍多點酸辣爽口的口感。如果你能沖着服務員喊一聲：“來碗小炒!”，那你也基本跟得上“老陝”改良泡馍的節奏了。

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）8

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）9

西安回坊

在西安回坊，有許多泡馍店，老孫家、同盛祥是比較出名的老字号。當然還有很多不太出名的小店，同樣美味。

在西羊市街的老安家“陝西第一碗”是衆多本地人的選擇，尤其是他家的小炒馍廣受贊譽。此外湘子門的小炒馍，也是回坊之外的有名店鋪。

西安羊肉泡馍吃着怎麼樣（在西安羊肉泡馍）10

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