炒菠菜直接下鍋？難怪又苦又澀，多加這2步，炒出來香甜可口還碧綠

菠菜是冬天的應季蔬菜，也是冬天常吃的蔬菜。菠菜營養美味，價格也不貴。昨天在超市買的菠菜才1塊多一斤，相對于其它的蔬菜來說，算是便宜的了，在綠葉蔬菜中更是最便宜的。菠菜好吃，但是如果炒不好的話，會帶有澀味和苦頭。這主要是因為菠菜中含有一種草酸，炒菜時如果不把草酸去除，菠菜吃起來就會發苦發澀。

去除草酸的方法有很多，最簡單的就是焯水。經過高溫焯水後，能夠将去除菠菜中大部分的草酸。還有就是在炒制的時候，加入一點點白糖，白糖可以中和掉苦澀味，使菠菜吃起來口感香甜可口。

【所需食材】

菠菜1把，大蔥1棵，姜2片，蒜4瓣，幹辣椒4個，糖1勺，鹽1勺，油适量。

【制作方法】

第一步：菠菜擇淨，用清水沖洗一遍，然後放入水中浸泡10分鐘。菠菜是最容易沾泥土的青菜，一定要洗淨泥沙，尤其是根部，最好把根切掉浸泡。

第二步：蔥切蔥花，姜切片，蒜切片，幹辣椒切辣椒圈。

第三步：鍋中燒水，水開後加入1勺食鹽，滴幾滴花生油。食鹽和花生油可以讓菠菜焯水營養不流失，顔色也更加碧綠。

第四步：菠菜從中間切一刀，然後放入鍋中焯水。一定要等水開後再放入菠菜，焯水的時間15秒左右就可以了，不用過長，不然菠菜就燙軟了。

第五步：撈出菠菜，放入涼水中浸泡半分鐘，撈出瀝水。

第六步：鍋中燒油，油熱後依次放入姜片、蔥花、蒜片、辣椒炒出香味。

第七步：放入瀝盡水的菠菜，放入半勺糖，一勺食鹽，快速翻炒幾下，出鍋裝盤。

這樣炒出來的菠菜沒有苦澀的味道，顔色碧綠，香甜可口，再配上辣椒和蒜的香氣，好吃又下飯，一次炒一大盤都不夠。

最後總結：

1,、菠菜在炒之前要先焯一下水，焯水可以去除菠菜大部分的澀味。

2、菠菜焯水時要在水中放1勺鹽，滴幾滴食用油，可以保持菠菜的顔色碧綠，還可以防止營養流失。

3、炒菠菜時放一點白糖，可以去除菠菜的苦澀味，讓菠菜吃起來口感更香甜。

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