蚵仔是閩南沿海居民對于牡蛎的稱呼，廣東習慣稱之為“蚝”，北方沿海則習慣稱之為海蛎子或者蛎蝗。在大連生活了好多年，很多人戲稱大連鄉音為海蛎子味兒，倒也覺得既别緻又生動。

金黃酥脆的蛋餅，搭配鮮香可口的海蛎，讓你一眼就愛上。

海蛎煎蛋做法主料雞蛋 2個 海蛎 40g輔料油 适量，鹽 适量，料酒 适量 香菜 适量 青蒜苗 适量 紅彩椒 一個1.海蛎洗淨，用料酒和少許食鹽腌制一下，制作的時候小心，不要搞破了上面的小泡泡。

2.香菜和青蒜苗洗淨備用。

4.将香菜和青蒜苗切碎備用。

5.紅彩椒切細絲備用。

6.将切碎的香菜和青蒜苗放入碗中，打入兩隻雞蛋，加入少許食鹽。

7.攪拌均勻備用。

8.煎鍋放火上，燒熱，放入食用油。

9.下入腌制好的海蛎翻炒。

10.下入切好的紅椒絲。

11.将打散的雞蛋布在海蛎上。不要這幾翻面，等表面雞蛋凝固後，再翻面煎，一面煎散。

12.翻面煎另一面，即可關火。裝盤即可食用。

一道海蛎煎蛋解饞。

食材

• 海蛎子肉一小碗

• 雞蛋兩個

• 小香蔥一段（換上幾根鮮嫩的韭菜也是很好的）

制作方法

1，海蛎子清水沖洗幾遍，置于小碗之中；

2，小蔥切末、一勺蚝油、一勺生粉跟海蛎子攪拌均勻，腌制入味15分鐘，動作輕柔不要戳破；

3，冷鍋冷油，小火，倒入腌制的海蛎子，輕晃鍋子，輕輕鏟動，這樣不至于粉漿糊鍋底也不會戳破海蛎子肉

4，打散蛋液，沿鍋邊淋入。這裡有兩種方式：一，不要動蛋液，讓所有食材在鍋中形成一個完整蛋餅；二，輕柔翻動蛋液，使其與海蛎子均勻混合。

我習慣第二種，因為所有食材成熟的程度更好把控，雞蛋還有些流質的時候就關火，軟嫩的蛋與海蛎子相得益彰，口感特别滑嫩，蓋在大米飯上，簡直是一種享受。一勺下去，有半凝脂的蛋液有軟軟嫩嫩的牡蛎肉還有粒粒分明的米飯，蛋液的香氣混合着适度的腥鮮充滿整個口腔，點綴上些許香蔥，嚼下去還有米飯香甜回味，舒坦！

食補價值：

牡蛎簡介：一種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美，紅燒清蒸都可，殼燒成灰可入藥，也叫“蚝”。

滋補強壯

生蚝含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血壓。

甯心安神

崔禹錫在《食經》中說“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所緻的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。生蚝中所含的多種維生素與礦物質特别是硒可以調節神經、穩定情緒。

益胃生津

李時珍在《本草綱目》中也說生蚝“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，生蚝殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

強筋健骨

《神農本草經》中記載“（生蚝）久服，強骨節，殺邪氣，延年”。生蚝中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食後有助于骨骼、牙齒生長。

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