天氣一涼，看到熱氣騰騰的東西心裡就暖呼呼的。

一鍋咕嘟咕嘟冒着熱氣的鹵味，肉香夾雜着香料的味道上蹿下跳，那香氣簡直可以飄到十裡八鄉，饞得人心癢癢。

老鄭州人給我推薦了這3家鹵味，地道又好吃，用咱河南話就是那真得勁！

開車來，在引擎蓋上吃

小攤起家，無數老鄭州人追随

這家李記雜面條，已經開了好多年。

有很多慕名而來的人，但更多的是本地街坊老客，也有很多人專門來買鹵味。

從冷飕飕的門外進來，就是一副暖融融的景象，屋裡坐的滿滿當當，有喝酒劃拳的，有忙着打電話的，有聊着笑着的。

一副熱火朝天的架勢，怎麼随意怎麼來。

還沒進門就能聞到香味，這也太誘人了吧。

一排排桶裡有各式各樣的鹵味，雞翅、雞爪、雞腿、豬蹄......早已炖的香糯軟爛，麻辣入味。

雞爪是這裡的必點項，炖的火候足，一口就能把肉吸到嘴裡。很辣很入味，一口氣能嗦好幾個。

豬蹄隻有晚上賣，是五香口味的，沒有雞爪辣，但是一樣的好吃，外皮是炸過再炖，一點都不膩，非常軟爛入味。

↑ 排隊等面條出鍋

雜面條從湯底、配菜到面，一碗看似簡單的面條，背後藏着的是老闆的實在和堅持。

白面裡摻上各種雜糧做成雜面條，是困難年代填飽肚子的無奈之舉。

這種獨特的醇香，成了老鄭州人追尋的味道。

店員大姐說，她們的雜面條裡除了常見的黃豆綠豆外，還加入了豌豆、扁豆等十幾種豆類，混合在一起磨成粉再做成面條。

剛上桌的雜面條熱氣撲面，上面堆滿蒜薹和花生碎，還沒入口就能聞到它濃郁的香味。

老客們總愛先喝上一口湯，再放上辣椒，攪拌之後美味至極。

朋友說他從2015年就開始吃這家了，當時還是推車的小攤。

隻出夜市，越晚人越多，要是晚上十一二點去正好能吃上第一鍋，為此，很多人提前過去排隊，1碗面條，2個雞爪雞心就是标配。

因為是小攤，沒多少闆凳，人又多，很多人就蹲路邊吃；還有人開車過去，放引擎蓋上吃。

當時路邊隻有一口大鍋，裡面炝着面條，周圍圍着等待的人，每個人手裡端着小紙碗擠得近一點，都希望老闆下一勺打給自己。

現在已經有了單獨的廚房，3口大鍋同時起做。

随着店面變大，還添了其他美食，來到這，想吃什麼都能來一口。

很多種涼菜，都很好吃随便點，土豆絲和面筋是最受歡迎的。

肉夾馍，外層是酥酥的千層燒餅，單吃也好吃，如果配鹵味，還可以單買。

鄭州人都喜歡吃炒涼粉吧，熱騰騰還有些燙嘴，但是一勺一勺吃到嘴裡太滿足了。

還有炒面和涮牛肚，每樣來一份，這頓夜市真的是完美了！

店名：夜海棠·李記雜面條

地址：二七區京廣路長江路江泰天宇國際

營業時間：11:00—23:00

價格：雞爪3元/個 雜面條10元 豬蹄 40元/份

魔鬼椒鹵的菜

就連空氣都是辣的

梁老三麻辣雞頭，已經開了十幾年了。

重口味的最愛，吃辣人的幸福天地。

這家分店以前開在大學路小學旁邊，15年後搬到了建雲街漢江路交叉口，門頭不大，如果不是聞着香味，差點錯過。

“老闆，10個爪帶走”“來兩碗米線”

“老闆，給我留幾個麻辣雞頭，一會兒過來……”

還沒進門就聽到吆喝聲不斷，老闆熟練地從鹵桶裡盛出來打包。

來買的人很多，大多是帶走回家和家人一起吃。

晚上不到8點，鹵味就已經賣的差不多了。

面筋和麻辣雞血都是每次必點，很辣很辣，但是又過瘾，幾天不吃就很想念這個味道。

梁三的鹵味，看起來沒有那麼紅，反而是偏白的顔色，但是千萬不要小看，吃起來味足麻辣，辣度可真是天花闆。

隔壁的大哥頭上一直擦汗，還能聽到吸溜吸溜哈氣的聲音。

小夥伴咕咚咕咚一瓶水就見底了。

↑ 吸飽了辣味的面筋

“老闆，你們用的什麼辣椒這麼辣？”

“魔鬼椒”老闆，是個狠人！

米線麻辣好吃還實惠，5元一碗。

是用雞湯煮的，上面撒了一層韭菜，澆上辣汁，麻辣鮮香。

雞爪雞頭是辣的，米線是辣的，就連店裡的空氣都透着辣味。

老闆說很多人從中學就開始吃了。後來搬走也會專程跑來買，就好這一口，喜歡辣的會特别愛這家。

店名：梁老三麻辣雞頭

地址：二七區漢江路與建雲街（建雲街店） 二七區航海路新蒲東街（總店）

營業時間：11:00—22:00

價格：麻辣雞頭1.5/個 麻辣雞爪3元/個 雞湯米線5元/碗 麻辣面筋5元/份 麻辣血塊 5元/份

30年老店

深夜食客的慰藉

這家雜面條有多火就不用說了，看看小夥伴的點單率。

作為老鄭州，誰沒吃過邢中原呢，最早是一家隴海路小店，排隊的人都排到大馬路上。

營業到淩晨，喜歡吃宵夜的人和工作到深夜的打工人，都會去吃一碗熱騰騰的山野菜面條。

有時候半夜12點還在排隊，很多出租車司機停下來吃。

店裡一個大哥說，喝到半夜一定會來吃一頓，醒酒必備啊，以前都是谷堆那吃。

來了先充卡，從卡片也能看出這家店的年代感。

但是充卡這點挺麻煩的，充少了還得去排隊補，多充點花不完還要去退錢......

我們是下午一點多來的，店裡還是坐滿了人，可以想象如果晚上來，肯定要排長隊了。

來到取面的窗口，師傅會說不用走，面馬上好。

↑ 排隊取面

雜面條香氣四溢，上面是蒜薹、花生和香菜，裡面的蕨菜是靈魂。加上辣椒油會更好吃。

鹵味非常軟爛香辣，種類很多，各式各樣的都有。

他們家的鹵味顔色鹵的比較深，看起來很有食欲。

雞爪鹵的很入味，口感很辣，但是今天的雞翅裡面，肉有點幹，吃起來柴柴的。

豆幹展開很大一片，也很入味。

心滿意足的吃完這一頓，真舒坦。

其實關于邢中原，有人說店越來越大味道不好吃了，有人說口味不穩定，但是依然是很多人心中的白月光。

對于很多老鄭州來說，是一種習慣，也是深夜的慰藉。

店名：邢中原雜面條

地址：二七區隴海路與淮北街（總店）

營業時間：10:00—14:00 17:00—00:30

價格：麻辣雞爪3元/個 雞翅7元/個 雜面條10元/份

如果今天不知道吃什麼，就去吃碗熱騰騰的雜面條和鹵味吧！

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