文| 孫淩霞美國注冊營養師（RD），曾任美國哈佛大學營養研究助理，美國約翰霍普金斯醫院臨床營養師。

生病治療期間，患者的身體需要攝入足夠的營養物質，滿足熱量、蛋白質以及多種微量營養素的要求。然而，國人傳統思維裡生病時常吃的食物，如粥、湯、藕粉、米糊等，其實都是熱量、蛋白質、微量營養素相對較低的膳食，并不能很好地為身體提供所需的營養。

而且治療期間，患者常常食欲不振，胃口不好，吃得不多，最大化每一口食物所含的營養量就顯得尤為重要，從而幫助患者盡可能攝入更多營養。

下一次再往病房送粥和湯的時候，不妨參考下面這幾條小妙招，幫助患者增加營養，幫助身體扛住治療，快速康複！

給粥加點料

粥在中國飲食文化裡源遠流長，大家覺得粥好消化、濕潤，容易入口吞咽。一般在病房最常出現的就是大米粥、小米粥；可是，如果煮粥的食材隻有米，營養單一，熱量和蛋白質都不夠。粥裡多加點料，營養就上去了。

傳統的八寶粥、菜肉粥、海鮮粥的營養就比單一的米粥要好很多：比如八寶粥中的米和豆搭配在一起，能優化兩個食材中的植物蛋白質，提高蛋白質在身體内的利用率；菜肉粥、海鮮粥裡添加的菜肉魚，增加食材的多樣化，豐富了營養價值，提供了更多的身體康複需要的蛋白質。

煮粥的時候還可以煮得稠一些，少放一些水，然後通過加奶或者特殊醫學用途配方食品營養液的形式讓它變稀，這樣也能增加熱量和蛋白質。

這裡列出一些可選的“加料”，當然也可以依個人喜好搭配，希望能幫你做出一份營養滿滿的粥。

• 喜甜的：粥裡可以加奶粉、豆漿粉、 特殊醫學用途配方營養粉、椰蓉、堅果碎、各式種籽等，搗碎的香蕉、棗泥、枸杞、葡萄幹等可以幫助增加甜的口味。

• 喜鹹的：粥裡可以加肉末、肉松、魚片、堅果碎、各式種籽、煮熟切碎的水煮蛋、切碎的豆腐幹等。

給湯升個級

在我們的飲食文化中，湯經過熬制，視為精華。雞湯、魚湯、排骨湯，是我們在病房裡常見的“滋補”食物。事實上，湯水的營養甚微，大量是水，少量是脂肪和礦物質，幾乎沒有蛋白質，也沒有助力康複的維生素。隻喝湯，往往是喝飽了肚子，而營養供給不足，餓壞了身體。

所以，除了喝湯，湯裡的魚肉、雞肉、排骨肉都應該吃下去。很多患者喝湯的時候，咬不動肉或者不想吃固體食物，這時可以把湯中的肉和其他食材撈出來，用攪拌機打碎，再把湯澆上去，變成一個類似于芝麻糊的狀态，就可以連喝帶吃，營養翻倍。如果就隻想喝湯湯水水呢，可以在一碗湯裡加入2勺乳清蛋白粉，大概就能增加50大卡的熱量和12克的蛋白質。

在這些常吃的“病号飯”之外，今天再給大家推薦一個增加食物營養密度的好辦法——食材大攪拌。

食材大攪拌

對于食欲不佳的患者，看到大量的食物往往覺得“壓力山大”，難以下咽。這時候一種“神器”就派上了用場：把食物用攪拌機一攪，做成營養糊糊或者奶昔，肉眼可見的體積就減小了不少，相當于是把食物“濃縮”了。而且混合食物的營養成分豐富，對病人補充各種所需非常友好。

營養糊糊和營養奶昔完全可以根據個人喜好來制作。例如，五谷雜豆加上堅果煮熟，水煮蛋與蘋果、胡蘿蔔一起放到攪拌機裡攪拌就成了營養糊糊。營養奶昔可以是不同的蔬菜水果加上乳制品或者是豆漿，或者是特殊醫學用途配方食品的營養液。香蕉是做奶昔的神物，它提供的甜味足以讓奶昔香甜可口，完全不用加糖；類似可以幫助增加奶昔香甜的還有芒果和木瓜。

說了這麼多，下面就分享一個小食譜抛磚引玉，你也快動手試一試吧！

圖片來自于曉靜

食材：

谷物：可以用大米或者喜歡的谷物，種類多營養更豐富，這裡用了大米、大麥、薏仁米各10克

豆類：可以用喜歡的豆類，種類多營養更豐富，這裡用了黃豆、紅豆、綠豆、黑豆各10克

其他：花生20克，紅棗、核桃各10克，枸杞、芝麻各5克，雞蛋1個（約60克）

做法步驟：

1. 黃豆、紅豆、綠豆、黑豆洗淨浸泡6個小時，大米、大麥、薏仁米洗淨浸泡2個小時；建議放在冰箱浸泡，以免室溫過高滋生細菌。

2. 紅棗、枸杞溫水泡軟洗淨，紅棗去核；黑芝麻洗淨。

3. 雞蛋蒸熟（或煮熟）去皮。

4. 第4步根據器材有兩個選擇：

如果有可以制糊加熱的食物料理機：将所有食材放入食物料理機（或其他可以制糊加熱的豆漿機），加500毫升水（也可根據喜好增減水量），按照機器上的功能選擇米糊或者雜糧糊即可。

如果食物料理機隻有攪拌功能：把泡好的各種豆類和米類，加入核桃和花生，用鍋或者電飯煲（高壓鍋會更快一些）的煮粥模式煮軟爛，再加入紅棗、枸杞、黑芝麻煮5分鐘，然後将煮好的食材加上雞蛋一起放進食物攪拌機，攪拌成糊，根據喜好增減水量即可。

這樣做出來一份的米豆堅果營養糊可提供的營養：

熱量 556 千卡

總蛋白質 31 克；

完全蛋白質 15 克

脂肪 25 克

膳食纖維 10 克

米豆堅果營養糊營養成分表

完全蛋白質代表這個單個食材可以提供所有人體必需氨基酸的蛋白質的量

食譜點評：

米豆堅果種籽放在一起，有助于優化植物蛋白中的氨基酸配比，滿足人體所有必需氨基酸，使之更利于人體吸收利用，對素食患者十分友好。這碗米豆堅果營養糊口感醇香，營養豐富。喝半份這個營養糊就能有接近280千卡的熱量和15克蛋白質。就算是素食患者，不加雞蛋，一份米豆堅果營養糊也能提供不錯的蛋白質。

如果是營養不良的患者，可以在營養糊中加入1勺味道比較淡的植物油，如橄榄油、山茶籽油、葵花籽油等，或者加入1個牛油果，又可以增加100～200千卡的熱量。還可以再加入1-2勺乳清蛋白粉，又能增加6-12克優質蛋白質。

大家可以根據自己家的食材，選擇不同的豆類、米類、以及堅果種籽，還可以加入玉米或者胡蘿蔔改變營養糊的顔色并增加口味。

注意：豆類富含膳食纖維，容易産氣。如果腹脹，可以減少豆類的用量。治療期間，容易出現乳糖不耐受，牛奶可能會引起腹脹和腹瀉，可以使用乳糖酶，或者使用無乳糖的特殊醫學用途配方食品的營養液。

參考文獻：

[1] 楊月欣. 中國食物成分表标準版第六版第一冊[M]. 北京: 北京大學醫學出版社, 2018.

[2] 楊月欣. 中國食物成分表标準版第六版第二冊[M]. 北京: 北京大學醫學出版社, 2019.

[3] U.S.Department of Agriculture. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/

他的偉大善舉，卻把癌症傳給了兩個陌生人……

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