爆炒腰花

腰花，一道很多人又愛又恨的美食。做好了是美味，做不好味道腥臊無法下嘴，純浪費！第一次吃腰花是在村裡的流水席上，我下筷的瞬間是鼓足勇氣的，于是我勉強的咽下了一嘴與其他美食不同款的“香味兒”。不能說颠覆我對腰子想象的味道也差不多，口感是鮮嫩的，還有點兒豬香肝的味道，至于腥臊味兒很輕很輕。過年這幾天買了10個豬腰子，準備練一下手。失敗了2次之後總結出一些經驗，今天跟您分享一種我認為特别簡單又很好吃的做法，特别适合家裡來做。

準備食材

主要食材：豬腰子3個、紫洋蔥四分之一個、青椒和紅椒各半個、小米椒3、4個、蔥姜水50ml、幹澱粉20g、花椒10g、蔥花20g、蒜片20g

調料：食鹽适量、蚝油10ml、雞精10g、生抽15ml、老抽6ml左右

具體做法

豬腰子

1：豬腰子盡量選顔色比較鮮紅的買，那種比較新鮮。顔色發深的時間就稍稍長點兒了。還有，摸着發黏，或是聞着有明顯的腥臭味兒的就更不能買了。經常去菜市場買菜的朋友可以鎖定目标，提前跟老闆預定，那種最新鮮。如果一次買的太多了，就直接裹好保鮮袋，放到冰箱冷凍起來。想吃的時候自然化凍就可以了。

豬腰子

2：豬腰子洗幹淨，去掉腰子外面的一層膜兒。用比較鋒利的刀，對半片橫切成2瓣兒，盡量平均分成2瓣兒。這時候可以看到内部的白色筋膜，這層筋膜腥臊味特别大，一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀順着筋膜下2毫米處平着片，從一端片到另一端。一次清理不幹淨再多次清理。直至清理幹淨為止。不過，我也聽說過一些人很喜歡吃這種帶少許筋膜兒的，說是嚼着過瘾，不過味道确實不敢想象了。

斜刀切腰花

3：斜刀切腰花。先45度斜刀切比較長的那邊，厚度在3毫米左右，不能切斷。再調轉角度斜刀切。每切第四下切斷。這樣腰花就做好了。斜刀切，可以讓腰花看着更長更好看，也更易熟。

腌制腰花

4：切好的腰花用涼水洗幾遍，洗去表面的血水。腰花雖然去除掉了中間的白色筋膜，但是依然味道很重，需要進一步去腥。将蔥姜水倒入腰花裡，用手輕抓一分鐘，腌上30分鐘。

腌制腰花

5：炒好的腰花嫩不嫩都要看這步了。倒去多餘的蔥姜水，來上一大勺幹澱粉，抓勻，腌制20分鐘。這一步目的就是嫩化腰花，澱粉鎖住腰花裡的水分，熟了口感不發柴不發幹。

焯完水的腰花

6：鍋中大火把水煮沸，倒入腌好的腰花，焯水20秒。腰花上看不到明顯的血色就可以了，撈出來放到冷水中，沖洗掉血沫兒，洗幹淨即可。切記焯水時間不能太長。

菜

7：紫蔥頭、青紅椒各一小把，這幾種配菜非常好看，在去腥去異味方面也有很好的作用。一小把蔥花、三瓣大蒜切片、幾個小米椒切成圈兒。

爆香蔥花

8：鍋中炸香花椒，炸至微微發糊就撈出來，這時花椒味完全散發出來了，倒入蔥花、蒜片兒和小米椒小火炒香。

爆炒腰花

9：倒入青紅椒、紫蔥頭、豬腰子之後放上食鹽、蚝油、雞精、生抽，開大火爆炒10秒鐘，再倒上老抽調色，再炒10秒左右就可以出鍋了。

怎麼樣？這道色彩斑斓，美味營養的爆炒腰花看上去是不是很誘人？在口感上還非常脆嫩，最主要是吃着沒有什麼腥臊味兒，做法還簡單，非常适合家庭來制作。

爆炒腰花

給您幾個小建議：

1：腌制腰花方法不少，我用了三種方法（1）花椒水腌制。（2）鹽水 料酒。（3）蔥姜水。經過對比，我個人覺得蔥姜水方法去除異味比較好一點兒。您也可以多嘗試一下，個人口味也會有些許差異。

2：特别喜歡吃辣的朋友，可以多放點小米椒，也可以适當的加點兒牛油底料，既增加了辣味兒，也在一定程度上覆蓋了腥臊味兒。

3：第三點我一定要強調一下，如果是第一次處理腰子可千萬别着急，筋膜看着是一片就掉，其實它韌性很足。還有切腰花盡量慢着點兒，着急容易切斷，切散。

4：炒腰花的時候調最小火，等所有的調料都放進去再開大火，防止加調料的過程中鍋底變糊。

5：腰花很容易熟，炒的時間太長會發硬。

這道最家常的爆炒腰花您學會了嗎？如果您也喜歡吃腰花，可以嘗試着做一下。我是馨月，有疑問給我留言，更多美食做法關注“馨月小館”，感謝您的觀看。

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