餃子皮怎樣做又軟和又筋道?10年店主教你：水餃皮和蒸餃皮的做法，學會餃子皮勁道好吃又不硬，我來為大家科普一下關于餃子皮怎樣做又軟和又筋道?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

餃子皮怎樣做又軟和又筋道

10年店主教你：水餃皮和蒸餃皮的做法，學會餃子皮勁道好吃又不硬！

我開了10年餃子馄饨店，店裡主要售賣水餃和小馄饨。主要是堂食，也出售生鮮和速凍的水餃和馄饨，其中速凍的水餃銷量還不錯。經常有顧客把買回家的水餃蒸着吃，回頭卻反應說餃子餡好吃，餃子皮稍微放涼就變硬，不好吃！其實水餃就要水煮着吃，不要把水餃當成蒸餃！水餃皮和蒸餃皮的做法是不一樣的！

水餃皮因為要下水煮熟，所以必須要做到不僅薄，還水煮不破，吃起來要有勁道、有韌性的口感。這就要求做水餃皮的面粉必須要有勁性、蛋白質要高。一般選用高筋面粉做水餃皮，和面時加入雞蛋清增加蛋白質的含量，讓餃子皮不易煮破；加鹽增加餃子皮的韌性，讓餃子皮吃起來更勁道。

蒸餃皮因為要隔水蒸熟，所以常常會在籠屜裡保溫，拿出來吃的時候不能粘連，吃起來要柔軟勁道，稍微放涼口感也不會發硬。這就要求做蒸餃皮的方法要正确，保證它蒸熟後柔軟的口感。如果會烙餅的朋友們一定知道，要想烙好的餅口感柔軟，就要用燙面制作。燙面就是用開水和面。做蒸餃皮也是同樣的道理，用燙面做才能有柔軟的口感，如果在和面時能再加點豬油，蒸熟的蒸餃皮不僅吃起來柔軟，還不容易粘籠布。

我開了10年餃子馄饨店，今天教大家水餃皮和蒸餃皮的詳細做法，學會了做出來的水餃皮勁道好吃又耐煮；蒸餃皮柔軟好吃，放涼也不會硬。兩種餃子的餃子皮做法是不一樣的，可千萬别拿水餃來蒸着吃了！

水餃皮的詳細做法步驟：

食材：高筋面粉500克、雞蛋清1個、食用鹽2克、溫水250克。

第1步：選用500克高筋面粉，倒入面盆中，打入1個雞蛋清，放入2克食用鹽，慢慢分多次加入250克溫水，邊加水邊攪拌，把面粉攪拌成雪花狀。

第2步：把雪花狀的面粉用手揉成面團，一直揉到：“手光、面光、盆光”，揉好的面團用保鮮膜覆蓋，饧面20分鐘左右。

第3步：20分鐘後把面團繼續反複揉勻，一直揉到面團表面光滑，中間看不到氣孔和氣泡為止，繼續把面團覆蓋上保鮮膜饧面。

面團要經過“3饧3揉”，這樣揉成的面團，擀出來的餃子皮薄而不破，吃起來還勁道有韌性。

要點：

1，揉面時要把面粉裡的面筋完全揉出來，這樣擀出來的餃子皮才能薄而不破。

2，揉面時加雞蛋清和鹽，是為了讓水餃皮更勁道有韌性，如果你用的小麥面粉是麥芯粉，它的勁性和韌性足夠好，可以不用加雞蛋清和鹽。

蒸餃皮的詳細做法步驟：

食材：高筋面粉500克、豬油10克、開水250克。

第1步：500克高筋面粉倒入面盆中，加入10克豬油，倒入250克開水，用筷子迅速攪拌均勻，蓋好放涼。

第2步：放涼的面粉揉成面團，反複揉到“手光、面光、盆光”，揉好的面團覆蓋保鮮膜饧面20分鐘。

第3步：20分鐘後繼續把面團揉到表面光滑，中間沒有氣孔和氣泡為止，繼續把揉好的面團覆蓋上保鮮膜備用，等餃子餡拌好就可以擀皮包蒸餃了。

面團要揉勻，防止風幹開裂。按照這個方法做出來的蒸餃皮柔軟好吃，放涼也不會有發硬的口感。

要點：

1，豬油有很好的乳化作用，揉面時加點豬油，可以讓蒸餃皮更柔軟油亮，不容易粘連。

2，因為是用開水和面，面團很容易表面風幹，所以要在擀餃子皮時随時密封保存。

10年餃子馄饨店主教你：水餃皮和蒸餃皮的詳細做法，學會了水餃皮勁道好吃，蒸餃皮放涼也不硬！

您是怎麼做水餃皮和蒸餃皮的？是不是用同樣的方法來做水餃皮和蒸餃皮？請在下方留言評論出來吧！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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