導語：做螞蟻上樹時，牢記3個小技巧，粉條爽滑肉末香嫩，入味真好吃

螞蟻上樹是川菜中非常經典的一道，是以粉條和豬肉末做搭配，經過一系列的烹饪工序制作而成，粉條的爽滑入味與豬肉的香嫩相結合，使得整道菜的口感都提升了不少，而且這道菜不僅是口感好，外觀也很漂亮，讓人僅是看上去便覺得很有食欲，而螞蟻上樹看似比較簡單，實則制作也有技巧，對于應該是先炒肉末還是先加水的這一步，大家隻有做好，才會更加好吃，将其中的妙招牢牢記住，這道菜的口感便會非常好，這次要分享給大家的螞蟻上樹做法與以往的有些不同，不過口感卻是更加豐富了，下面我便會将螞蟻上樹的做法詳細分享給大家。

螞蟻上樹的做法：

備用食材：豬肉末100克，粉絲适量，料酒适量，蔥姜适量，先抽适量，辣椒油适量，老抽适量，白糖适量，幹紅辣椒2個；

制作過程：第一步，一小塊瘦豬肉從冰箱中取出，在室溫下将其解凍後，清洗幹淨，控幹其中的水分後，剁成細細的末，待用，幹紅辣椒用廚房剪刀剪成稍微小點的段，生姜洗淨去皮切成末；

第二步，大蒜剝皮後，切成細末，香蔥2根，擇洗幹淨後，切成細末，準備一個幹淨的碗，将粉絲放入在其中，加上适量的溫水，将其泡發待用，準備好所有的食材後，即可開始炒菜；

第三步，在炒鍋中加上适量的食用油，燒熱後，放入姜蒜末和紅辣椒，爆炒出其中的香味後，将豬肉末放入在其中，繼續煸炒，待炒至豬肉變色後，加上料酒、先抽、白糖和辣椒油，炒至豬肉上色；

第四步，即可将其盛出來，取一砂鍋，如果沒有用煮鍋代替即可，在鍋中放入泡軟的粉絲，同時加上适量的清水，上面放入炒好的豬肉末，再加上點老抽，使得色澤更加紅亮好看，加上蓋子大火煮開；

第五步，轉至小火，慢煮20分鐘，過程中需要時不時用筷子攪拌，防止粘鍋，待時間差不多後，加上鹽調味，撒上蔥花，即可關火盛出享用。

小編總結：不得不說，粉絲和豬肉的搭配，做成的這道菜，不論是口感、價值還是外觀，都非常不錯，而粉絲和豬肉兩者本身的價值便很豐富，首先粉絲是一種用綠豆經過特殊烹饪做成的食品，其耐煮不易爛，而且還含有着豐富的價值，碳水化合物、膳食纖維、蛋白質等等，其本身的良好吸附性，可以充分吸收鮮美的湯汁，味道更佳；而豬肉作為老百姓餐桌上不能缺少的一種肉類，其更加可以經受多種烹饪，并且可搭配各種食材，豬肉和粉條的搭配，好吃還營養。

烹饪小技巧：

1、浸泡粉絲的時候，注意要用溫水浸泡，萬萬不可用熱水，否則會将粉絲給泡壞的，而且注意泡的時候時間不宜過長，泡軟就可以了；

2、對于應該是先炒豬肉末，還是先加水，正确方法應該是先将豬肉末炒好，再加水，這樣口感會更香，但是注意，炒豬肉末前，先炒香姜蒜，可以去除一定的腥味；

3、煮粉絲的過程中，注意要時不時翻動，因為粉絲中的澱粉含量比較多，所以容易粘鍋，注意多翻拌，防止粘鍋，否則便會浪費了好食材。

牢記3個小技巧，粉條爽滑肉末香嫩，入味還好吃，如果你認為螞蟻上樹這道菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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