人們平時會吃各種各樣的魚，比如鯉魚、草魚、江團魚等等，這些魚在生活中都很常見，總的來說，這些魚的營養價值都很高，比如魚肉富含蛋白質，男女老少吃魚肉都是很有好處的，比如小孩子吃魚肉能夠促進身體和大腦的發育，在生活中，人們很喜歡煮魚火鍋來吃，那麼煮魚火鍋的時候應該選擇什麼魚才好呢?

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什麼魚煮火鍋最好吃?

一.黑魚

原料

黑魚約1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽适量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

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做法

1、先處理魚。将殺好的魚洗淨，一定要将魚腹内的黑膜洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭。

2、緊貼魚骨将魚身的肉片下。

3、将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

4、将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

5、将酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

7、加入适量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

8、将魚頭和魚排放入煮10分鐘，将鮮味熬出來。

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9.将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

二.草魚

原料

草魚1條(1000克左右).雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。

做法

1、将草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。2、将魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、将炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆内放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

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三.梭邊魚

原料

梭邊魚、澱粉、适量鹽、酒、姜片、蔥節、花椒、辣椒。

做法

1、将三斤左右的梭邊魚(梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是産于長江上遊水系的一種喜歡“溜邊”的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。)收拾幹淨取下肚子上的兩片肉，片成魚片加幹澱粉，适量鹽、酒、姜片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老姜片花椒炒香後加大蔥頭加水(高湯更好)熬制待用;

2、把菜籽油燒辣以後關火，把幹辣椒節和花椒倒進油裡炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋裡一片沸騰讓人頗有成就感;

3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯裡，一鍋沸騰魚即可食用。

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看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這裡重點要推薦的就是草魚，其中做法是特别的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特别的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。

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