如何做鹹魚茄子煲竅門-tft每日頭條

如何做鹹魚茄子煲竅門

美食更新时间:2024-09-14 18:33:59

茄子你們一般喜歡怎麼做呢？剛好朋友送了一罐鹹魚，那麼今天就教大家一道鹹魚茄子煲吧。

鹹魚茄子煲屬于粵菜，在廣州這是下飯的最佳菜品，基本家家都會做，于是各種做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，今天我要分享的是基本款的鹹魚茄子煲，鹹香濃郁，開胃又下飯，吃着比肉香。

如何做鹹魚茄子煲竅門（廣東鹹魚茄子煲的正宗做法）1

鹹魚茄子煲

參考份量：2-3人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★★☆☆

食材

| 鹹魚100克 | 茄子500克 |

調料

| 小蔥适量 | 姜絲适量 |

| 蒜粒适量 | 油30克 |

| 生抽10克 | 糖5克 |

| 蚝油5克 | 料酒5克 |

| 白胡椒粉2克 | 澱粉适量 | 鹽1克 |

如何做鹹魚茄子煲竅門（廣東鹹魚茄子煲的正宗做法）2

做法

1.茄子洗淨瀝幹切成小段，鹹魚用清水沖洗後切成小粒。

2.鍋裡倒油，油熱後放進蒜粒和鹹魚炸出香味，撈出，再把茄子倒入鍋裡油炸至變軟變小，濾油撈出。

如何做鹹魚茄子煲竅門（廣東鹹魚茄子煲的正宗做法）3

如何做鹹魚茄子煲竅門（廣東鹹魚茄子煲的正宗做法）4

3.把蔥白和姜絲放入鍋裡爆香，淋點料酒，放入茄子、鹹魚、蒜粒、生抽、糖、白胡椒粉和鹽，炒勻後淋入調拌好的水澱粉，翻炒均勻後淋入蚝油撒上蔥段出鍋。

如何做鹹魚茄子煲竅門（廣東鹹魚茄子煲的正宗做法）5

如何做鹹魚茄子煲竅門（廣東鹹魚茄子煲的正宗做法）6

小怡的秘密

1.推薦梅香鹹魚，味道醇正，但買回來後最好提前用清水浸泡一會，否則就怕太鹹。焖煮茄子的時候可以嘗嘗味道，平時口味吃得比較清淡的，不建議再加鹽。

2.先炸蒜粒和鹹魚，再炸茄子，這樣茄子可以充分吸收蒜粒和鹹魚的味道，炸茄子的時候火候一定要大，這樣才能把茄子裡的油反逼出來。

3.有條件的話可以用砂鍋加蓋焖煮茄子，那樣會更加入味。

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