有人問,豬油渣怎麼樣最好吃?有人回答說,趁媽媽不注意,抓一把最好吃!
這回答簡直絕了,滿滿的畫面感,仿佛看到了小時候的自己。
關于豬油渣,我想,每個人都有一個自己認為最好吃的做法,就像一千個讀者心中有一千個哈姆雷特一樣。
今天分享一個芽菜豬油渣酥餅,煎好的餅中豬油渣融化,混着芽菜,由于加了白糖,吃起來更加鹹甜可口,餅皮香酥薄脆!
小時候,看媽媽做豬油渣,這真是件技術活。
東北這邊一般叫“靠油滋啦”,在做的過程中,要加水,如果不加水,做出來的油就會發黃,如果加了水,便是幹淨的乳白色。
豬油渣,如果沒把肥油炸幹淨,吃起來就會很膩,滿口都是油。如果炸過勁兒,顔色就會變黑,味道吃起來很苦。隻有火候适中,炸的程度正好,吃着才香酥不膩。
食材:面粉150克,溫水100克,酵母粉2克,豬油渣适量,芽菜适量,白糖适量,油少許。
大碗中倒入适量的面粉,倒入适量酵母粉,加少許白糖,倒入适量的溫水,攪拌成絮狀,用手揉成光滑的面團,發酵1-2個小時。
将适量的芽菜倒入盤子中,這個芽菜比較鹹,不用再加鹽了,接着放入切碎的豬油渣。
倒入适量的白糖,将豬油渣和芽菜攪拌均勻,備用,不用再放油了,煎的時候豬油渣會融化出油,再加吃起來就有些膩。
将揉好的面均勻分成小面團,擀成薄薄的大面皮,薄一點,不用擔心漏。
把豬油渣和芽菜餡,放在面皮上,像包包子一樣,把面皮聚攏,用擀面杖擀開。
面餅擀得薄一些,擀漏了也沒關系,就要這種漏出來一點餡,這種煎出來更好吃。
電餅铛中刷适量油,燒熱,将面餅放入鍋中,在餅皮上,再刷一層油,煎至表面起脆皮,翻另一面繼續煎至金黃酥脆。
煎好的豬油渣酥餅,盛出來裝盤就完成了!咬一口,外皮又薄又脆,豬油渣和芽菜餡吃起來鹹甜,一點不油膩!
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