海膽蒸蛋羹如何做?處理海膽如果要放在原殼裡蒸,要從比較扁的那面中間嘴部開始如果要倒在碗裡蒸,就從比較鼓的那一面中間開始,用廚房剪刀小心撬開,今天小編就來說說關于海膽蒸蛋羹如何做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
處理海膽。如果要放在原殼裡蒸,要從比較扁的那面中間嘴部開始。如果要倒在碗裡蒸,就從比較鼓的那一面中間開始,用廚房剪刀小心撬開。
邊撬邊用剪刀刮一下内壁和海膽肉之間的“系膜”,把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離内壁的程度。
把海膽肉翻過了扣在另一隻手心裡,揪去腸子内髒。剖好的樣子。同時将殼内沖洗幹淨備用。
雞蛋打散,加牛奶、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻後,過篩。
将攪好的蛋液倒入殼内,七分滿即可,加入海膽肉,入蒸鍋,水沸後大火蒸5-8分鐘,蛋液八成凝固即可。
清理腸子時盡量小心不要扯破,萬一扯破了,裡面大部分是沒消化的海藻碎片,用小勺撥去或者用細細的水流沖淨即可。
蛋羹不要蒸老了,水分散失太多會硬。
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