粉蒸是原材料經過調味、拍粉以後，再用旺火、足氣加熱，使原材料軟爛的一種蒸制方法。在我們泰安這邊粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般會選用菠菜、土豆絲、胡蘿蔔、木耳等制作。将素菜拍粉蒸以後，口感比較軟，吃起來滑溜溜的，很勁道。每到春天也會蒸一些時令野菜如面條菜、茼蒿或者白蒿等。這種吃法最大程度保持原材料的營養不流失，并且少油少鹽，是一種科學合理的食用方法，而且是懶人制作的福利。

如果蒸菜散不開，其實不僅僅是面粉的問題，還涉及到制作時的工藝，下面依我的經驗詳細介紹一下做好粉蒸菜的竅門。

1.調味要加油：将素菜清洗幹淨，瀝幹水分(不需要太幹，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入鹽調味，再淋入少許蔥油，加油蒸後的成品口感滑嫩并且有效防止粘連。

2.粉的選擇：我們一般在制作帶葉的素菜是用的普通的中筋面粉，隻用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿蔔絲會用到澄面，也就是小麥澱粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。

3.粉量比例要适當：我們一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，會用到大約50-100克粉，這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開。

4.拌粉要均勻：這個應該很好理解，要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉，如果水量不足，也可以用手淋灑少許水再裹勻。

5.放在蒸屜上要攤勻，切記不能太厚：盡量攤開的松散一些，薄一點，使其受熱均勻，避免粘連。

6.要用旺火蒸：這個不難理解，拌好粉的原材料要等蒸鍋開鍋以後再放入，并持續用旺火蒸，如果沒開鍋或者用小火蒸，蒸制過程中會有大量水蒸氣，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就發粘，導緻散不開。

7.蒸制時間要适宜：一般帶葉的也就旺火五分鐘，蒸的太過也不容易散開。

8.蒸好以後要立即抖散：這樣抖有利于水氣的快速蒸發，防止粘連。這樣操作完，可以立即裝盤趁熱吃，也可以做冷菜，帶一碟紅油蒜泥汁蘸食。

下面我以“粉蒸面條菜”為例說一下粉蒸菜的具體操作步驟，希望題主參考。

原材料和調料：

面條菜，中筋面粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。

開始烹調：

第一步：面條菜的預處理.買來面條菜，摘去老葉、根須，但要保持根部相連，用水清洗幹淨，并瀝幹水分。

第二步：調味.取三百克面條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然後加入面粉四十克，抖散。

第三步：正式制作.蒸鍋入清水燒開，這時将面條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。

1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗幹淨即可。

2.如果加入面粉，面條菜沾的不多(盆底剩餘很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子将水倒入。

3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火㸆至出香即可。

4.紅油蒜泥汁的制作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調拌均勻即可。

5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導熱太慢，容易使成品粘連。

6.鍊接一下粉蒸土豆絲的技巧：像菠菜、面條菜這種水分多的原材料我們一般蒸一次，次數太多容易軟爛。像土豆絲、胡蘿蔔絲這種質地略硬，水分少的原材料我們蒸兩到三次(記得用澄面）。

①土豆絲切的不能太細，不可像炒土豆絲那樣，要切成比火柴棒略粗些。

②土豆絲切完要沖泡至堅挺再制作。

③第一次拌粉不要太多，均勻即可。

④第一次蒸好後，趁熱再拌入澄面，保證粉和原材料更容易貼合，這樣蒸出的土豆絲更光亮。記得拌粉前一定要再次将土豆絲抖散，因為第一次蒸制後，土豆絲會粘連在一起，抖散再拍粉可保證土豆絲沾粉均勻。

其實粉蒸的菜品制作還是很簡單的，隻要抓住原材料和粉蒸的幾個特點，并掌握我總結的小技巧，我覺得您也一樣蒸出好吃并容易散開的粉蒸菜。

以上就是我總結的粉蒸菜散開的經驗，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有其他建議，歡迎評論區留言交流。

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