1、酸筍焖鴨。原料:仔鴨一隻,黃皮辣椒180克,酸筍150克,黃酒200克,姜10克,蒜仁20克,胡椒、八角、茴香各2克,醬油、鹽、味精适量。做法:将仔鴨切成塊,酸筍切成片。将仔鴨用清水淖一會,可去腥味。将鴨武火炒5分鐘,加其它原料再炒10分鐘,入黃酒加水焖25分鐘,生粉勾芡上盤。
2、酸筍炒肉。材料:酸筍、五花肉、姜片、料酒、青椒、酒、醬油、糖。做法:水燒開加姜片和料酒,把五花肉放進去煮20分鐘,撈出,用冷水沖洗,涼後切薄片備用。加入青椒,酸筍、酒,醬油,糖,翻炒勻即可。
3、酸筍炒牛肉。材料:酸筍150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、幹辣椒2支、青菜椒1/2個、蒜3瓣。調料:芝麻香油1茶匙(5ml)、料酒1湯匙(15ml)、幹澱粉 1茶匙(5g)、鹽1/2茶匙(2g)、生抽2茶匙(10ml)、白砂糖1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)。做法:酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、幹澱粉、料酒、鹽抓拌均勻,腌漬30分鐘。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和幹辣椒,散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
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