鹽水竹筍的做法大全-tft每日頭條

鹽水竹筍的做法大全

生活更新时间:2024-08-31 04:18:29

鹽水竹筍的做法大全?方法一：（1）采收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分，下面我們就來說一說關于鹽水竹筍的做法大全?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鹽水竹筍的做法大全

方法一：

（1）采收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。

(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋内煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天采回筍一定要煮完。

(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要注意保護筍尖，春筍要用竹插串通内節。

(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑裡，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌後的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染發生腐爛。

(5)腌制：第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克。先于缸、池内放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽，再加壓力，腌制7天後再行第2次腌制。

方法二：

（1）新鮮的春筍，削皮。

（2）洗幹淨後下鍋，加香辛料放鹽，燒開後文火煮透。

（3）當然晾涼。

（4）手斯後入式盤，立即上菜了。

方法三：

（1）春筍去皮洗淨，切寸段後切細絲。

（2）放入與筍齊量的冷水，煮沸後放入鹽，中火煮50分鐘。

（3）取出待涼後拌入麻油即可。

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