正宗的麻辣牛肉幹這樣做，麻辣鮮香，保存幾個月都不會變質！

吃了一夏天的涼食，秋冬季又開始吃牛肉啦！牛肉吃法很多，可以紅燒、鹵、蒸、煎，無論哪種做法，牛肉都是人們的最喜歡的食物之一。牛肉食物如果保存時間能更長，可做成牛肉幹。現在超市各種口味的牛肉幹是琳琅滿目，當然價格也不便宜。其實在家也可以做牛肉幹，自己做的牛肉幹不添加任何防腐劑，幹淨衛生，一次多做點，喝個小酒，來點牛肉幹，那才是享受，更不用說這也是孩子們最愛的小零食。

牛肉幹有兩種，一種是那種五香味的毛毛牛肉幹，這種牛肉幹是用牛腱子肉，腌入味後再蒸好，切成塊，小火慢炒成毛毛狀的牛肉即可。另外一種就是先腌入味後再蒸好切成塊，用油酥一下，放花椒，辣椒和姜片小火炒至入味，這種麻辣鮮香的牛肉幹，我們老家叫香椒牛肉，也可稱之為麻辣牛肉幹，麻辣鮮香，下飯開胃，特别是年輕人的最愛。那麼牛肉幹怎麼做才入味，才香呢？首先要提前放調料腌入味，再就是調料要正宗，做出來的牛肉幹口感才好。

正宗的麻辣牛肉幹這樣做，麻辣鮮香，保存幾個月都不會變質！下面分享給大家，希望大家喜歡。

1、牛肉選牛胸部肉或者腿部牛肉，不要帶筋和肥肉。切成大厚塊。加入料酒，姜片，幹辣椒段，花椒，鹽抓勻。蓋上保鮮膜，放冰箱腌上1~2天。中途翻面再腌。

2、牛肉腌好後，放蒸鍋中大火蒸50~60分鐘。

3、蒸好後，去掉調料和水，放涼。

切成薄片。

4、熱鍋倒入菜籽油，油溫七八成熱，放入牛肉片炸至牛肉變色，如果牛肉幹吃得軟一點就少炸一會兒。

5、調料：花椒選四川花椒，花椒30~50克，幹辣椒70~100克，切成段，姜片、鹽、白糖10克，香醋5克、味精、白芝麻。注意花椒、姜片和幹辣椒，這三種調料一定要充足。

6、熱鍋冷油時加入辣椒、花椒和姜片，開小火，直到把調料炒出香味，注意辣椒不能炒糊。

放入牛肉片，翻炒。

我買的兩斤牛肉，如果吃得味重一些，可多放一些辣椒和花椒。我這個算是微辣吧。放鹽調味，沿鍋邊加少許水，開中火，炒入味，直到水分炒幹。注意水不要太多，加水的目的是讓牛肉能炒入味。水幹後，改小火，放白糖，醋，翻炒2~3分鐘。

起鍋前放白芝麻，味精。和勻，出鍋。我家裡沒有白芝麻了，放了黑芝麻，顔色上有點不是​很好。

如果一次做得多的話，放涼後裝入保鮮袋抽真空放冰箱，放半年都不​壞。吃時加熱​一下即可，也可以直接吃​。

這道麻辣牛肉幹，牛肉幹麻味十足，帶着一股辣味，還有點鹹甜味，麻辣鮮香​，口感特别的好。不過一定不要吃太多喲，小心上​火。

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