大多數人隻知道住牛肉湯，卻不知道怎麼煮出正宗的牛肉湯，其實秘籍在湯裡煮的牛肉，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此"甜"牛肉湯裡的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
清炖湯
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。鹽适量。
1、先将牛大骨氽湯後洗幹淨，備用；胡蘿蔔或白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋内加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙料小火熬煮90分鐘，最後加入鹽适量料調味即可；
ps：炖牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔或白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以隻用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接炖煮。
高湯應用：清炖牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶着一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
麻辣湯
材料：牛大骨1根，洋蔥半個、白蘿蔔半條，小魚幹30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
（幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。）
1、将牛大骨入開水氽燙後洗淨，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入适量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚幹，鹵包和麻辣湯底，再加入米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
料一起炖煮2小時即可。
記得以前家裡窮的時候，要到過年才可能吃上一頓牛肉湯，牛肉湯對我來說就是對家鄉最美味的記憶。
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