都說飯桌上沒有湯就不算完整的一餐，尤其是對于廣東那一帶的人來說，“甯可食無菜，不可食無湯”，酷愛喝湯的他們對煲湯的講究程度可不一般，注重食材的搭配，根據時節的不同煲湯滋補身體。用我一位廣東朋友的話說，他們喝的不是湯，是健康！炖的、煲的、煮的每一種湯都有着不同的食補效果，對于愛喝湯的人廣東人來說，甚至會花一天的時間耗在廚房，隻為了一鍋靓湯。可見他們是有多愛喝湯！不過話說回來了，當喝湯形成了一種文化，自然也就不覺得驚訝了！現在越來越多的人推崇喝湯文化了，像我家就餐餐離不開湯。

說到湯，籠統地說分為葷湯和素湯就好了。不過細分的話那麼種類可就多可去了，有海鮮湯、蔬菜湯、清湯、菌菇湯、禽畜湯、藥食湯等等。今天我們先講講煲湯和炖湯兩種湯的做法，再來說家常煮湯。煲湯和炖湯按字面理解為，前者是直接加熱法，後者是隔水加熱法。煲湯講究文火慢炖，把食材裡的營養通過沸水的不斷沖擊釋放到湯汁裡，湯香濃郁，開蓋撲鼻而來。而炖湯通常都是炖盅隔水加熱，利用蒸汽把食材的營養價值牢牢鎖在了炖盅裡的湯内，清冽透亮，鮮香四溢。二者相比較，炖湯比煲湯更不容易上火，不過用煲湯還是炖湯的方式還是要根據所用食材才決定。煮湯顯然會比煲湯和炖湯來得更快捷多了，對于平常忙碌的上班族來說，一日三餐講究的是快，要煲湯或者炖湯也得等到周末休息了吧。

煮湯其實也算煲湯的一種，也是直接加熱法。不過煲湯的時候到底是放冷水還是放熱水呢？說實話這個問題肯定難倒了不少人，至少有50%的人都做錯了，我之前也是其中之一。後來有幸認識一位在廣東多年餐飲業多年的老師傅，從他那裡得知了肉類湯的竅門，他是這麼告訴我的：不管是什麼肉類的湯，煲也好，煮也好，都一定是用冷水，不能用熱水，因為熱水會讓肉的表面瞬間收縮，香味和營養都不能夠完全釋放，怪不得這樣煮出來的湯汁味道不鮮還沒營養。别再用熱水煲湯了，很多人第一步就錯了，難怪湯沒營養，腥味還重！總之大家記住一句話就不會入坑：煲湯煮湯用冷水，不過做快手湯的時候比如說肉絲湯的時候就快速在沸水中燙熟就可以了，所以放冷水和熱水沒有差别，而豬蹄、排骨這些湯要用冷水，炖湯用熱水就不會錯了！今天跟大家分享一道簡單快手的湯，清熱降火去秋燥的蝦皮冬瓜丸子湯。

食材準備：冬瓜一圈，蝦皮一小碟，大頭蒜一瓣，小蔥一根，鹽适量，雞精少許

Step1：冬瓜本可以去皮切片或者切成條的，不過我為了更美觀就用勺子把冬瓜挖出來，一個個冬瓜丸子就弄好了，隻不過會造成冬瓜的少許浪費，這個根據自己的喜好決定就行。

Step2：蝦皮用清水抓洗幹淨。因為蝦皮漁民撈上來之後都是直接晾曬的，難免會有沙子或者髒東西之類的，所以不能偷懶。

Step3：鍋裡倒入少許食用油，蒜頭去殼拍扁放入鍋中過油爆香。然後鍋裡加入适量清水煮沸。

Step4：把冬瓜丸子倒入鍋中，大火煮至冬瓜丸子斷生。想要冬瓜丸子漂亮，冬瓜的厚度和新鮮度缺一不可。

Step5：鍋裡加入适量食鹽和雞精攪勻融化，給湯汁和冬瓜稍作調味。醬油什麼的千萬不可以加，提鮮的蚝油也不建議放，因為也會讓湯汁變暗。

Step6：最後把清洗好的蝦皮倒入鍋中煮沸，撒上蔥花攪勻就可以起鍋盛盤了。

煲湯到底是放冷水還是熱水？50%的人都做錯，怪不得湯沒營養不鮮！現在知道煲湯、炖湯、煮湯應該放冷水還是熱水了吧。反正你就記住11字訣竅就好了：煲湯冷，炖湯熱，煮湯無所謂。

【館長碎碎念】：

1、煲肉類湯的時候不僅要用冷水，而且像豬蹄、排骨這些食材還需要冷水下鍋焯水之後再煲湯。

2、炖湯的時候要隔着熱水炖，這樣能夠保證炖盅外有充足的水蒸氣提供源源不斷的熱量，這樣食材能夠熟得快，同時把食材裡的營養成分釋放出來。

以上圖文均為潤心食憶純原創，發現盜圖抄襲勢必會追責到底，請三思而後行。溫潤身心，食之記憶。感謝大家對我的喜愛和包容。喜歡我的話請持續關注，每天更新内容。各位飯友也可以給我留言聊聊天，唠唠嗑啥的~

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部