上期把擀面皮比作了天真率直的黛玉，這期來說說心直口快，開朗豪爽的“湘雲”——羊肉泡馍

“不吃羊肉泡馍，不算到過西安！”西安名吃那麼多，怎麼偏偏用羊肉泡馍作為西安地标性的美食呢？别着急，您往下看。

今天的角兒可算相當牛*了，它可和宋太祖有關，喲呵，這麼有背景？

相傳宋太祖趙匡胤早期仕途坎坷，生活極其貧困，浪落長安街頭。有天，饑寒交迫，但身上隻剩一個銅闆和兩塊幹馍，實在難以下咽。

正巧路過一家羊肉鋪，看見老闆正在煮羊肉湯，便去懇求店家給自己一碗熱湯喝（仇富心理畫外音：啥？皇上要過飯？哈哈哈！），店家見其可憐，讓他把馍掰碎，随即澆了一勺滾燙的羊湯在上面，趙匡胤連連道謝，接過泡好的馍大口吃起來，馍軟湯香，吃完全身發汗，饑寒盡消。

數年後，趙匡胤當了北宋的開國皇帝，一次出巡，途徑當年的羊肉鋪，霎時聞到出鍋的羊湯鮮味四溢，不禁回想當年。于是停車進店，要店家做一碗羊湯泡馍。店家哪裡見過門前車馬侍從這個場面，一下子慌了手腳，哪哪都找不出一塊馍，立馬讓媳婦烙了張死面餅，又怕皇上金貴的脾胃難以消化死面，特意在鍋中多熬煮一會。

趙匡胤吃後大加贊賞，賜銀百兩。皇上走後這家羊肉鋪可是成名了，皇上吃過的東西，哪個不想嘗嘗？頓時名聲傳遍長安，也就成了現在的羊肉泡馍。

“行行，吃貨咩咩别講了，快給我上一碗吖！哎，等會等會，你給我個餅幹嘛？我湯呢？”

沒錯，吃羊肉泡馍的第一步就是掰馍，掰馍可沒有大家想的那麼簡單，你要是掰的不好，廚房可能會給你退回來！當然你也可以選擇機器絞的四四方方的馍丁。所以一般服務員問你“掰的”“絞的”？就是問你要自己掰還是直接用機器的。

這裡有寶寶舉手了：“胡說！我在*民巷子吃過，服務員沒問我，直接上了呀！”。當然，要求翻台率和營業額的泡馍店，這步可能就省略了。

馍也有學問，馍要先分成四瓣，再從中間劈開，掐成黃豆大小，不能成大塊也不能碎成沫。手掰的馍與湯的接觸面最多，所以也最香。（上圖為遊客掰法！）

“行行行，掰完了，掰完了，快給我端上來吧！”

好，下面請聽泡馍聽力題：“您看您是要水圍城、口湯、幹拔還是單走？”

“？？？？？？？？？”

水圍城：顧名思義，湯稍多一些，馍粒堆在中間；

口湯：煮成的馍，吃完碗内僅剩一口湯；

幹拔：湯少，要求煮好的碗中看不見湯，能立住筷子（老陝最愛）；

單走：馍和湯分兩碗上來，把馍直接掰湯裡吃。

其實羊肉泡馍是後期簡化的叫法，因為趙匡胤當時吃的是羊肉湯，所以後來羊肉泡馍被傳開。

正常是牛羊肉泡馍，所以寶寶們日後在羊肉泡馍店看見牛肉泡馍，就不要哇塞了......而且因為羊肉氣味較重，十分油膩，脾胃不好的人不宜多食。而牛肉就沒有這個缺點，并且價格照羊肉泡馍便宜一些，所以地道的老陝其實吃牛肉泡馍比較多。

将洗好幹淨的牛羊肉放入鍋中，加入花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、蔥姜等佐料，煮至湯鮮肉爛，然後将牛羊肉撈出切片備用；鍋中放入馍丁，加入肉湯熬煮，過程中加入木耳、粉絲，蔥姜，肉片和鹽、味精等調味品（每家店不一樣，個别配料也有不同），成品料重味醇，馍筋爽滑，祛寒暖胃，一碗吃罷，大汗淋漓。

羊肉泡馍不僅僅是西安富有文化底蘊的著名吃食，更是陝西人民骨子裡那股子“倔”勁和直爽厚道的象征！

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