東北人酸湯子做法-tft每日頭條

東北人酸湯子做法

美食更新时间:2024-12-22 23:13:47

近期一則“酸湯子中毒事件”的新聞登上熱搜榜，黑龍江一家九口因食用酸湯子中毒不幸身亡，令人扼腕歎息！酸湯子對于絕大多數人來說都非常陌生，很多人好奇的會問東北酸湯子是什麼食物？今天我們來一起了解一下。

東北人酸湯子做法（東北酸湯子是什麼食物）1

酸湯子是一道滿族人冬季常吃的一種曆史悠久的傳統特色美食，有至少300多年的曆史，多見于黑龍江、遼甯、吉林東北三省的部分地域，滿語稱為“格格豆”。

據傳清朝玉米引入東北大面積種植，七月末八月初玉米剛上漿，就會進入深秋遇到霜凍而無法完全成熟。當時農民就把這些未成熟的玉米掰下來放到缸中儲存，幾天後發酵後的玉米散發出嗆鼻的酸腐味，久而久之反倒有一股清香味道，人們小心地撈一些出來，清水漂過，碾碎揉成面團，下到滾開的鍋裡，煮熟食用，味道别有一番滋味，這就是酸湯子最早的由來。

酸湯子随着時代變遷，工藝也在不斷改進。滿洲大廚教你傳統小吃酸湯子的正宗做法！

玉米碎洗淨後用冷水浸泡，在陰涼處放置十數日，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀，俗稱水面。

東北人酸湯子做法（東北酸湯子是什麼食物）2

再用布口袋控去适當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。

東北人酸湯子做法（東北酸湯子是什麼食物）3

在食用時，将成團的湯面放入開水中汆水，表面呈半透明狀時，撈出置于盆内。

東北人酸湯子做法（東北酸湯子是什麼食物）4

東北人酸湯子做法（東北酸湯子是什麼食物）5

将面團打散，加适量開水，不斷攪拌均勻，使湯面更多地熟化，産生足夠的粘度。

東北人酸湯子做法（東北酸湯子是什麼食物）6

維持鍋内的水沸騰，取适當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力内合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫内的湯套裡。

東北人酸湯子做法（東北酸湯子是什麼食物）7

同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套内蹿出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，蹿出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋内的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。

東北人酸湯子做法（東北酸湯子是什麼食物）8

如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，隻是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。

東北人酸湯子做法（東北酸湯子是什麼食物）9

不知道大家以前有沒有品嘗過這道滿族傳統美食呢？

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