天冬當歸鴨翅

藥材：天冬5錢、當歸3錢、廣陳皮2錢、白豆寇1錢半、黨參3錢

材料：鴨翅4支、适量蔥段、姜片

調味料：适量醬油、米酒、糖

做法：将藥材放入藥袋中加2000cc水浸泡半小時，加入其他材料、調味料，鹵熟後既可食用。

特别配方：虛寒體質者可加黨參至5錢，燥熱體質者可加重天冬至1兩。

功效：滋補肺腎，生津補血。

鹵水鴨頭(鴨翅)

量：鴨頭6個(鴨翅6-8個)

湯：水1公斤，醬油2-3兩。

鹵包：大料5粒;三奈3粒;陳皮(5厘米見方);桂皮2厘米見方;丁香10粒;花椒一茶勺;小茴香與花椒量同;草果1粒;甘草2片。

以上鹵料用紗布包緊，重物敲碎。放在湯裡泡半小時後大火燒滾(粵式鹵汁)。待用。蔥一整棵切幾大段;姜切五片;蒜10瓣，拍破。

加工：

1。鴨頭放在水裡，放入姜片，在加點米酒(醪糟汁也行)，大火煮開，撇淨血沫，汆透。撈出放涼水泡涼。取出吸幹水。

2。蔥蒜、鴨頭放在鹵汁裡，燒開關小火蓋蓋鹵半小時;關火焖20分鐘，即成。要吃時，鴨頭撈出，從頭頂部切半，裝盤。放兩根香菜裝象。

家常鴨翅

首先,将鴨翅洗淨,剁成幾節.鍋内放入油,一點點鹽,再倒入鴨翅,焙至略黃色, 倒入醬油一些, 和一些鹽, 然後加冷水入鍋,水量幾乎平鴨翅燒開後,放入姜/蔥以及料酒少許,如果喜歡吃辣可以放幹辣椒兩根.開至中大火炖.45分鐘後, 翻一下鴨翅, 償一下湯看鹹淡, 根據味道适量加入一些糖. 等鹵收快幹即可.如果喜歡吃香菇,在炒至35-40時放入,味道也不錯。

五香鴨翅

首先将鴨翅去毛洗淨，用刀将前翅和後翅斬斷。然後燒上一鍋開水，将鴨翅放入煮5分鐘後撈出。之後再将鴨翅膀放入煮鍋，加冷水蓋過翅膀，并開始加調料(醬油、糖、八角、桂皮、小茴香、姜片和蔥結)，這些調料都是家中常備的，對提升菜的口味很有作用。用大火燒開後，中火再燒半小時，關掉火後，必須放置4個小時以上，這樣調料才能夠很好地進入鴨翅中，然後再大火燒開，中火燒半小時撈出冷卻就好了。這道五香鴨翅口感十分好，主要因為調料在4個小時的浸泡中全部滲入，既營養又好吃

芥末鴨膀

原料：鴨膀20個

輔料：精鹽1.5克，醋15克，芥末粉25克，香油10克

做法：

1.用水将鴨膀洗淨，放入鍋中，注入清水，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮15分鐘左右撈出，放入清水中沖涼後拆去膀骨，切成絲，碼入圓盤中。

2.将芥末放入碗中，注入适量開水，将芥末沏開，用盤子蓋嚴，放入冰箱，涼後取出，加入精鹽、醋、香油，調成芥末汁，澆在鴨膀絲上即可。

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