臘月已經過去一半了，農曆新年的腳步又近了，不管是年夜飯家宴還是請客吃飯，餐桌上當然是少不了蒸菜，蒸菜不僅保持食物的原汁原味，省時省力，還寓意着來年日子蒸蒸日上，今天就和大家分享8道蒸菜的做法，很适合在過年期間吃，做法簡單沒有油煙，清淡美味有營養，想露一手的朋友趕緊學起來吧。

白菜肉卷

【材料】：白菜 适量、胡蘿蔔 适量、雞蛋 1個、生抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、鹽 少許、澱粉 1茶匙、胡椒粉 少許

【做法】：

1、豬肉剁成肉末，加入胡蘿丁，打入雞蛋一枚，再加入鹽、生抽、胡椒粉、澱粉攪拌均勻上勁。

2、白菜幫較硬的地方切掉，留前面軟軟的葉子部分，鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，将白菜葉過沸水焯一下，待菜葉變軟後迅速用涼水浸泡備用；

3、取一片葉子攤平，将餡料卷入白菜葉中（餡料不要包得太滿），兩面葉子對折蓋上，依次入盤，開鍋後再蒸15～20分鐘。

4、蒸好的白菜卷會有一些湯汁，把那些湯汁倒入鍋裡，加蚝油、生抽、澱粉水勾芡，煮好直接淋在白菜卷上即可。

糯米蒸排骨

【食材】：排骨 适量，糯米 适量，生抽 3湯匙，老抽 1湯匙，蚝油 1湯匙，胡椒粉 少許、鹽 1茶匙、姜蒜 适量

【做法】：

1、糯米洗淨浸泡8小時以上，用之前瀝水，再加入一點生抽、老抽拌勻腌制備用。

2、取一大碗，在碗内放入洗幹淨的排骨塊，然後加入鹽，生抽，蚝油，胡椒粉、蒜末和姜末，用手使勁抓讓排骨入味。

3、盤子底刷了薄薄一層油，防止粘，或者切一些胡蘿蔔片、土豆片在下面；

4、腌好的排骨放入糯米中，使糯米裹滿排骨，放入盤中；

5、蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，開大火蒸1個小時左右，出鍋撒上蔥花點綴即可。

香菇蒸雞

【食材】：雞肉 适量，幹香菇 适量，生抽 2勺，鹽 1小勺，糖 1小勺，澱粉 1小勺，姜蔥 少許

【做法】：

1、幹香菇提前泡發好，切成小塊，蔥切成蔥花，姜擦成姜末。

2、買來的雞肉切塊，洗幹淨血水，放入姜末、生抽，鹽，糖和澱粉，一起抓拌腌制至少一小時；

3、腌制好的雞塊加入切好的香菇繼續抓拌均勻，然後平鋪到盤子裡；

4、冷水上鍋蒸，蒸半小時，出鍋過後撒上蔥花點綴，營養美味，蒸出來的湯汁特别鮮。

蒜蓉粉絲蒸蝦

【食材】：大蝦 适量，粉絲 适量，蒸魚豉油 3湯匙，料酒 1湯匙，胡椒粉 少許，姜蔥蒜 适量，

【做法】：

1、鮮蝦剪去前面的須須，從背部挑去蝦線，粉絲用清水泡約20分鐘，使之變軟，為了方便食用，可以用剪刀剪幾下；

2、鍋裡放油燒至5成熱，把蒜蓉放入小火煸香，随後放入蒸魚豉油、料酒、白糖、鹽和白胡椒粉調成醬汁。

3、泡好的粉絲放在盤子底部，把蝦一個一個擺在粉絲上，将燒開的調味料全部淋在蝦身上，撒上姜絲；

4、蒸鍋加水燒開，放入整盤蝦，蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘起鍋。

5、撒一些小蔥在蒸熟的蝦上，再燒2湯匙的油，最後把熱油澆上去即可。

小米豆腐丸子

【材料】：鮮蝦 适量、小米 适量、老豆腐 适量、鹽 1小勺、澱粉 2小勺、生抽 2勺、姜 少許、

【做法】：

1、小米要提前用冷水浸泡， 這樣小米更容易蒸熟，泡好的小米要控幹水分。

2、把鮮蝦剝殼去蝦線，用廚房紙吸吸水，然後剁成蝦泥，将豆腐弄碎，用手抓成豆腐泥；

3、兩者放在一起混合，放入姜末、鹽、生抽和澱粉抓勻腌制10分鐘；

4、将拌好的餡用手團成丸子，在小米裡滾一圈，沾滿小米。

5、放在蒸鍋裡面，冷水上鍋蒸30分鐘，蒸的時候大家要根據肉丸大小來确定。

香菇釀肉

【材料】：肉末 适量、香菇 适量、生抽 2勺、雞蛋 1個、鹽 1小勺、玉米澱粉 1小勺、姜蔥 适量

【做法】：

1、肉餡選擇三肥七瘦的口感比較好，加入生抽、雞蛋、鹽和蔥花，順時針攪拌上勁，加入一勺玉米澱粉，和香油拌均勻即可。

2、鮮香菇浸泡清洗幹淨，剪下香菇蒂，将攪拌好的肉末塞入香菇，稍微壓實；

3、香菇一個一個碼放蒸盤中，鍋中放水燒開後，放入蒸籠，蓋上蓋子蒸十分鐘。

4、蒸好後出了好多湯汁，把原湯汁倒入鍋中，加入一點水澱粉、蚝油和生抽，煮開後淋在香菇釀肉上。

豉汁香芋蒸排骨

【材料】：芋頭 适量，排骨 适量，生抽 1勺，料酒 1勺，蚝油 1勺，澱粉 2小勺、豆豉 适量，蒜末 适量，鹽 少許

【做法】：

1、豆豉洗淨切碎，熱鍋熱油，小火，蒜末下鍋爆香，再加适量的豆豉炒香。

2、挑選粉糯的荔浦芋頭，口感比較好，香芋去皮切小方塊，大概一厘米見方吧。

3、排骨洗去血水，加入炒香的蒜蓉豆豉，加入蚝油，生抽，老抽，料酒，鹽和澱粉抓勻，再放點食用油鎖住水分，腌制30分鐘。

4、将排骨和芋頭兩者加一起拌勻，再把腌制的料汁倒在芋頭上面，把水燒開後放入排骨，大火蒸30分鐘後，出鍋後撒上蔥花即可。

榨菜肉末蒸豆腐

【材料】：肉末 适量、豆腐 适量、榨菜 适量、蚝油 1勺、老抽 1勺、白糖 1小勺

【做法】：

1、嫩豆腐豆腐切成塊，擺在盤中備用；榨菜切丁，若怕鹹，可以把榨菜多沖洗幾下，擠幹水分；

2、肉切成肉末，炒鍋内放入适量油，倒入肉末翻炒變色後，加入蚝油、老抽和白糖（白糖提鮮），繼續翻炒；

3、下入榨菜丁煸炒均勻，炒好的肉末榨菜連湯汁一起鋪在豆腐上，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可取出。

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