幹鍋番茄雞
原料:
淨仔公雞1250克,番茄1000克,白蘿蔔條300克,紅小米椒80克,姜米30克,蒜米30克,蒜苗段20克,幹花椒10克,姜片、蔥節、香菜節、熟芝麻各少許。
調料:
料酒30毫升,香油豆瓣15克,蚝油5克,鹽5克,雞精8克,味精5克,色拉油适量。
制法:
1、把淨雞斬成塊,納盆加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味。另把番茄切成塊,紅小米椒切成節;
2、淨鍋放油燒熱,下雞塊炸至八分熟時,倒出瀝油;
3、鍋裡留底油,下姜米、蒜米、花椒和小米椒節,炒出味再加豆瓣炒香,在倒入雞塊翻炒時,加蚝油、鹽、雞精、味精,同時加放番茄塊一起炒,大約2分鐘後開始收汁,撒入蒜苗段,翻勻便起鍋裝入墊有蘿蔔條的鍋中,撒入熟芝麻和香菜節即成。
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