在一場場雨中北京的秋天拉開了序幕

天兒一涼，又有理由多吃點了

吃，有時不光解饞，也是一種懷念。

今天我們就帶您重溫

北京秋冬經典美食

以前的北京，天兒一冷，總會在胡同口、街口看到賣烤白薯的大爺，用鐵皮桶做成爐腔，内有炭火。趁熱撕開有些焦糊的外皮，滿眼橘紅色的白薯瓤兒。價格便宜，還冒着熱氣。

平民又好吃，還能暖手

說起北京人吃糖葫蘆，可不像現在，超市裡商場裡都有的買，以前都是坐在家裡，聽到胡同裡的那聲吆喝：“冰糖葫蘆呦”，三五成群的小孩就都從家裡跑出來了。

酸甜硬脆的山裡紅

“栗香市前火，菊影故園霜”，老北京的糖炒栗子曾與烤白薯、糖葫蘆，一起被視為冬日裡最具風味的三種時令小吃。在秋冬總能被無不飄滿糖炒栗子甜香的味道所吸引。

油光锃亮，香甜可口

“凍柿子”是老北京特有的吃法，吃柿子的時候，先把它放到涼水裡拔一會兒才能吃，有時候裡面還有點冰碴兒，嚼着冰碴兒有點吃冰棍兒的感覺，而且第一口絕對就是奔着“小舌頭”去的。

色勝金依，甘逾玉液

北京秋冬是最幹燥的，一天到晚嘴唇兒總是幹幹的，還有小裂口，喝多少水也不管用。這得用心裡美蘿蔔才行，紅紅綠綠的顔色鮮豔，看着有食欲，糖和醋拌一拌，就是一道經典下酒菜。

去“心火”就靠心裡美

水疙瘩是北京人最基礎的鹹菜，很便宜，但沒有水疙瘩，是不可能有好吃的醬疙瘩，而且牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。

豆腐腦、豆汁離不了

雪裡蕻在窮苦時候，就是經典下飯小菜，就着粥和窩頭一起吃。時不時炒上一盤，換種吃法就多道菜，雖然現在多數時候都吃肉沫雪裡蕻，但是每次吃到它，都會有滿滿的童年回憶，讓人想起家的味道。

下飯小菜代表

水疙瘩和鬼子姜都在一個缸裡腌制，相信不少人還記得它的美味吧？腌制過的姜很脆、很水靈，鹹香的滋味兒也掩蓋了姜本身的那股刺激的怪味道。

配上白粥特美味

離着臘八節還有好多天的時候，家裡的大玻璃罐頭罐兒就都派上用場了，剝蒜泡蒜一氣呵成。然後就等着變得翠綠綠的大蒜吧，就着餃子可香了。

脆、甜加上辛辣味的奇妙口感

從頭伏的餃子到立冬的餃子，冬至、除夕也吃餃子，總之，餃子一年都在。就着臘八蒜加臘八醋，吃完了之後再來一碗餃子湯，講究個原湯化原食，太舒坦了！

好吃不如餃子

爆肚，怎麼吃，吃的是什麼，沒有人比北京人更地道了，爆肚關鍵是在“爆”上，爆好了很脆，爆老了很皮。吃爆肚最講究“齒感”。吃爆肚的最高境界是吃肚領，這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。

像嚼一塊嫩黃瓜

大白菜，是北京人入冬開始的看家菜，它的地位在北京人心裡變不了，在飯桌上永遠有它的一席之地。不管是熬豆腐還是做醋溜的，是炖還是涮，總之，看到大白菜，這個冬天就是舒坦。

“北京人一輩子吃的大白菜摞起來，

大概要有北海白塔那麼高 ”

熱鍋裡炖着冬瓜，拌好了的羊肉餡兒，加香油加蔥姜加鹽味精。汆，不同于煎烤烹炸，透着一個“鮮”字。秋冬喝上這麼一碗熱氣騰騰的羊肉汆丸子湯，這幸福感簡直無法用語言形容了！

冬日治愈佳品

羊肉被烤的滋滋響，冒着熱氣還冒着香氣，提前腌制好的羊肉香料味十足，再加上香菜解膩，聞着就流口水，吃起來更香！最主要圍着大爐子吃的時候，是真的很暖和！

何以解饞，唯有烤肉

冬天最冷的時候，一定要吃一頓銅鍋涮肉，清湯配着鮮嫩的羊肉，實在是一種享受！吃完了胃裡心裡都覺得特别的溫暖！現今有越來越多火鍋店，但是還是忘不了以前在家自己用銅鍋吃的樂趣。

何以飽暖，唯有火鍋

這些吃食，

陪伴我們過了一個又一個秋冬，

吃這些美食的情景也停留在我們的心中。

進入北京的秋冬，

您準備開始這些美味了嗎？

（來源：老北京城、北京吃貨）

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