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炸魚的面糊怎樣調

美食更新时间:2024-11-20 23:39:42

炸魚時，大廚教你這樣調面糊，炸好的魚外酥裡嫩更美味，太解饞了

炸魚的面糊怎樣調（大廚教你這樣調面糊）1

今天是祖奶奶的95大壽，親朋好友都會來給祖奶奶祝壽，由于祖奶奶一直和我奶奶住在一起，所以每年準備飯菜招呼客人都是我們家的事情，今年也不例外，昨天老爸和叔叔就去菜市場買了青菜和雞鴨魚肉一系列。這不一大早就被外面嘈雜的聲音吵醒了，緊接着就聞到了炸魚的香味，我就立馬起床了。我從小就很喜歡吃炸魚，色澤金黃外酥裡嫩，尤其是剛出鍋的特别好吃，以前都是老爸在那裡炸，而我就站在一旁吃。

炸魚的面糊怎樣調（大廚教你這樣調面糊）2

在我們這個地方，除了帶魚喜歡幹炸，其他的魚都喜歡裹上面糊再下鍋炸，所以炸出來的魚好不好吃，調的面糊就起到了重要的作用。有的人喜歡用面粉調面糊，而有的人喜歡用澱粉調面糊，不同的做法炸出來魚的味道也不一樣。其實我也搞不懂炸魚時的面糊要怎麼調，所以我就去詢問了做大廚的伯伯，他把炸魚正确調面糊的做法教給了我，原來隻加面粉或者澱粉都是錯的，面糊這樣調才是對的，炸好的魚金黃酥脆更美味，吃起來簡直太解饞了。

【炸魚】

炸魚的面糊怎樣調（大廚教你這樣調面糊）3

步驟一：整條魚或者魚塊處理幹淨，瀝幹水分備用，蔥切細絲，姜切細絲。

步驟二：把魚放在大碗中，放入蔥絲、姜絲，倒入适量料酒、食鹽，攪拌均勻腌制2-3個小時。

炸魚的面糊怎樣調（大廚教你這樣調面糊）4

步驟三：雞蛋打入碗中，撒入适量食鹽打勻成雞蛋液，繼續倒入适量清水、面粉、澱粉，全部攪拌均勻成面糊。

步驟四：扔掉蔥絲、姜絲，把腌制好的魚或者魚塊放入面糊中，均勻的包裹上一層面糊。

炸魚的面糊怎樣調（大廚教你這樣調面糊）5

步驟五：鍋内倒入多一點的食用油，燒熱後，放入裹有面糊的魚或者魚塊，中小火，炸到呈現金黃色，即可撈出控油食用。

由上可見，炸魚的時候調面糊應該澱粉和面粉一起放，因為面粉起到吃起來軟嫩的作用，而澱粉起到成型定型的作用。所以隻有面粉和澱粉各放一半，才能保證炸出來的魚香嫩酥脆更美味。

炸魚的面糊怎樣調（大廚教你這樣調面糊）6

小技巧：

1、魚本身的腥味就很大，所以一定要在下鍋油炸之前，先把魚腥味去掉，這樣才能保證魚肉的鮮美。

2、魚下鍋油炸的時候，一定要等到魚或者魚塊全部撈出後再關火，如果先關火後撈魚，會導緻炸好的魚或者魚塊變得很吸油，吃起來太膩口了。

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