目魚，就是烏賊
By daneslinda
1、冷凍烏賊解凍
2、搓去須上的小吸盤
3、擠掉嘴裡的牙齒，一個烏賊兩個這樣的牙
4、用小刀挑開薄膜，抽取出背面的硬甲
5、剖開肚子，清理内髒，内髒一小部分連着頭部，一起拉幹淨
6、撕去黑膜，身體部分比較容易處理。烏賊頭需要用點力氣的。特别是須的部分比較麻煩，我是喜歡盡量去幹淨，不過須上留一點點問題不大。
7、處理烏賊頭，擠去眼睛，像擠痘痘一樣啊哈哈。不過，要當心被汁水濺到。
8、這裡有個軟骨樣的東西，我是去掉的
9、清洗完的烏賊，白嫩嫩的啦。
10、接下來說怎麼打刀花。看到圖中兩個三角形△小突起了嗎？就在這面下刀哦，刀花打反面，是不會卷屈的。先打個斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太淺也影響卷曲度，但是不要切斷咯。
11、再倒轉一下，交叉打切刀。這樣菱形花紋就出現了。盡量間隔差不多，這樣出來的目魚花比較好看。
12、切成菱形片或者方形都可以，最好大小一緻
13、如果實在不确定在哪面下刀，可以先切一小塊入沸水燙一下，卷起來就對啦。
14、鍋内燒開水，倒一勺料酒
15、下目魚花燙1分鐘左右
16、撈出後立刻過冰水，再撈出備用。過冰水實在是一個人忙不過來，圖就沒拍
17、鍋内做油，爆香蔥段姜片
18、倒入切成小塊的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黃色的，出菜比較好看。但是今天我隻買到紅色的，也沒關系啦
19、炒到彩椒出香味，出水，倒入目魚花翻炒
20、加一勺料酒
21、撒白胡椒粉，加鹽調味
22、出鍋！
這裡主要講的是目魚花的制作方法，所以烏賊頭我改刀切成小塊，就沒再細寫。其實是一起炒的，因為不用飛水，所以生的炒早比目魚花早放一點點時間。
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