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目魚花正宗做法

美食更新时间:2024-11-23 12:11:20

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）1

目魚，就是烏賊

By daneslinda

用料

烏賊 2隻
菜椒 2個
香蔥 2-3根
姜片少許
料酒 2勺
冰水 1盆
鹽 1勺
白胡椒粉 1小勺

做法步驟

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）2

1、冷凍烏賊解凍

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）3

2、搓去須上的小吸盤

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）4

3、擠掉嘴裡的牙齒，一個烏賊兩個這樣的牙

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4、用小刀挑開薄膜，抽取出背面的硬甲

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5、剖開肚子，清理内髒，内髒一小部分連着頭部，一起拉幹淨

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）7

6、撕去黑膜，身體部分比較容易處理。烏賊頭需要用點力氣的。特别是須的部分比較麻煩，我是喜歡盡量去幹淨，不過須上留一點點問題不大。

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7、處理烏賊頭，擠去眼睛，像擠痘痘一樣啊哈哈。不過，要當心被汁水濺到。

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8、這裡有個軟骨樣的東西，我是去掉的

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9、清洗完的烏賊，白嫩嫩的啦。

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）11

10、接下來說怎麼打刀花。看到圖中兩個三角形△小突起了嗎？就在這面下刀哦，刀花打反面，是不會卷屈的。先打個斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太淺也影響卷曲度，但是不要切斷咯。

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11、再倒轉一下，交叉打切刀。這樣菱形花紋就出現了。盡量間隔差不多，這樣出來的目魚花比較好看。

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12、切成菱形片或者方形都可以，最好大小一緻

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）14

13、如果實在不确定在哪面下刀，可以先切一小塊入沸水燙一下，卷起來就對啦。

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14、鍋内燒開水，倒一勺料酒

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15、下目魚花燙1分鐘左右

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16、撈出後立刻過冰水，再撈出備用。過冰水實在是一個人忙不過來，圖就沒拍

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17、鍋内做油，爆香蔥段姜片

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18、倒入切成小塊的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黃色的，出菜比較好看。但是今天我隻買到紅色的，也沒關系啦

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19、炒到彩椒出香味，出水，倒入目魚花翻炒

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）21

20、加一勺料酒

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）22

21、撒白胡椒粉，加鹽調味

目魚花正宗做法（附目魚刀花詳解）23

22、出鍋！

小貼士

這裡主要講的是目魚花的制作方法，所以烏賊頭我改刀切成小塊，就沒再細寫。其實是一起炒的，因為不用飛水，所以生的炒早比目魚花早放一點點時間。

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