減肥有個食物一定要吃，那就是蔬菜了！ 哈哈，蔬菜真心是個好東西，高纖維、低熱量，富含維生素、礦物質和多種有益健康的植化素。

減肥吃蔬菜，可不僅僅因為它的熱量低。講過很多次了，很多人胖不是因為營養過剩，而是營養不良。體内缺乏代謝必須的微量元素，結果就導緻脂肪囤積。

而蔬菜就富含了多種的營養素。

蔬菜還富含不被人體吸收的膳食纖維，能夠調節糖和脂肪的吸收。隻有攝取足夠的膳食纖維，才能夠提高腸胃的功能，促進排洩。

雖然水果也含有膳食纖維、維生素A、C和植化素，但是比起水果，蔬菜含更多的蛋白質、鐵、鉀、鈣等礦物質，還含有葉酸、維生素C等營養物質。

最重要的是，蔬菜的糖分含量很少啊！

水果可不僅含有果糖，還有葡萄糖、蔗糖等不同的糖類。

西蘭花、菜花、花椰菜、卷心菜、大白菜、小白菜、各種甘藍類蔬菜。

這類蔬菜含吲哚衍生物、蘿蔔硫素等含硫營養素，能幫助肝髒解毒。

部分深綠色蔬菜像是花椰菜、甘藍菜，還含有葉黃素、玉米黃質和葉綠素等營養素。

蘿蔔硫素需要形成的過程，中間用到一種酶，過多烹饪會讓這種酶失去活力。

但生的西蘭花、卷心菜并不好吃，可以把西蘭花切開，放置40分鐘後再煮。

蘿蔔硫素在這個過程中已經形成了，再煮也不怕流失太多。

像是菠菜、番薯葉、芥藍、空心菜、小油菜等。

除了葉綠素，這類蔬菜還富含β-胡蘿蔔素、葉黃素等，抗氧化，對眼睛很好。

也是蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鐵和維生素A的很好來源。

大番茄熱量很低，每100克也就是20多千卡。

小番茄含蛋白質、碳水稍高點，熱量也略高于大番茄。但它的膳食纖維、鉀、鈣、鎂、維生素A、B6、C，以及一些其他的營養素，都比大番茄高一點。

番茄是飲食中主要的茄紅素來源，不僅新鮮番茄中有，番茄制品也有。

香菇、金針菇、草菇、杏鮑菇、木耳、銀耳等。

菇類富含多糖，新鮮菇類熱量也很低，蛋白質、膳食纖維、鉀等營養素含量都比較高。隻有木耳、銀耳的蛋白質是比較低。

海帶、裙帶菜、紫菜、海苔等。

藻類也富含多糖，裙帶菜、昆布等褐藻類還含具抗癌功能的褐藻糖膠；海苔、幹海帶富含維生素A。

新鮮海藻的熱量都很低，也是富含膳食纖維。幹燥海藻因為脫水濃縮了，熱量、營養密度都比較高，蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鐵、鋅等營養素很豐富。

藻類富含碘，需要限碘的就不适于食用了。

大蒜、大蔥、洋蔥，含有特殊的氣味是來自丙烯硫化物、蒜素等有機硫化物。

這些物質有抗菌、抗氧化、抗癌的功能。其中大蒜含硫比例較高。

洋蔥富含有助有益菌繁殖的果寡糖，蔥的熱量最低，富含鉀、β-胡蘿蔔素。

1、最好每餐都有，女性每天吃500克蔬菜最佳

最好是一半比較生的，一半稍微煮熟的。

加熱會損耗維生素，但中國胃很多不愛生吃蔬菜，生吃也有一定風險，要保證蔬菜幹淨。

2、盡量縮短烹饪時間

煮熟能吃更多，不要過度烹饪，盡量減少營養素流失。

水煮也會流失掉一些水溶性維生素，但有些蔬菜像菠菜，含較多草酸，開水燙下再料理更好。

3、搭配油脂吃

很多蔬菜的營養物質是脂溶性的，配合油脂吃更有利于吸收。

橄榄油、椰子油，或在蔬菜中加點芝麻醬、花生醬、堅果醬，味道也更好。

4、吃當季的蔬菜

大棚種植的反季節蔬菜，營養素會比較少。盡量吃新鮮天然的食物，少吃加工食品。

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