植物芝麻

在農村的旱地裡經常能看到一種植物，它植株直立，高約60-150厘米，葉子長約10厘米。它結出的果實像小小的燈籠，一顆一顆地直立在葉子根部，在這個像“燈籠”一樣的果實裡面，有很多一粒一粒的小顆粒。這個植物就是芝麻。

芝麻又稱為胡麻，常見的芝麻按顔色分為黑芝麻和白芝麻。白色的芝麻通常用于制作糕點，我們常常可以看到餅幹上面會有一些白芝麻。而黑芝麻通常用來榨油和藥用。有研究表明黑芝麻種子含脂肪可達50%，油中又富含亞油酸，亞油酸在油中的含量約占37%。芝麻營養價值很高，人們常常食用黑芝麻，認為黑芝麻對腎髒有益。

黑芝麻

表1 白芝麻和黑芝麻營養成分對比（每100克）

通過營養成分對比，每100克樣品裡面含有的維生素E和鉀的含量，黑芝麻遠高于白芝麻。

我很喜歡芝麻，也常常食用芝麻。在吃芝麻時，我發現了一個問題，那就是食用芝麻後容易腹瀉，這是因為芝麻含油量太高，導緻了滑腸。“含油大，導緻滑腸”是所有含油量高的作物在食用後通常會出現的現象，比如花生吃多了也易腹瀉。

油膩引起腹瀉

我在閱讀時，看到《抱樸子》中記載了九蒸九曬制作黑芝麻丸，我很高興，也按照書中的記載自己動手做了一遍黑芝麻丸。我的制作過程如下：

（1）把買回來的黑芝麻洗幹淨，瀝幹水，曬幹；

（2）把曬幹的黑芝麻用棉布包好，放在竹蒸籠裡面蒸3個小時，蒸完後，把竹蒸籠上蓋去掉，讓黑芝麻冷卻下來，然後攤在簸箕上，放到太陽底下曬幹；

（3）曬幹後把黑芝麻放在大臉盆裡，加适量水，用手來回搓黑芝麻，這時可以發現芝麻殼會脫除，把上層芝麻殼倒出，把水瀝幹，然後用棉布包好，放到竹蒸籠上，準備蒸黑芝麻。

（4）重複步驟（2）和（3）。

我實際隻蒸曬了四次，因為期間天氣下雨，陰雨天黑芝麻沒法曬幹，就沒法再次蒸黑芝麻了。

用竹蒸籠蒸黑芝麻

（5）蒸好的黑芝麻曬幹後，在鍋裡炒香，然後冷卻到常溫

（6）把炒香的黑芝麻打粉。

打粉時發現芝麻含油還是太高了，打粉機裡面都是濕濕的，那些液體是芝麻油。

（7）煉制白蜜

（8）将打好粉的黑芝麻和蜂蜜按照重量來混合（黑芝麻：白蜜約為3:2），最後做成黑芝麻丸。

這樣經過了接近半個月，我才做成了黑芝麻丸。因為天氣原因，我沒有做成九蒸九曬黑芝麻丸，我做的黑芝麻丸隻蒸曬了四次，可以說是“四蒸四曬黑芝麻丸”了。通過自己動手做黑芝麻丸，我發現真正要做九蒸九曬黑芝麻丸是非常不容易的，需要“天時和地利”。

所謂“天時”就是要天氣連續晴朗，室外溫度高，才能快速把黑芝麻曬幹，從而才能進行反複的蒸曬；所謂“地利”就是曬黑芝麻的場所要能日照時間長，又沒有大風，因為芝麻鋪開晾曬時，如果有大風會被刮跑。

蒸曬黑芝麻需要晴朗的天氣

我嘗了自己做的“四蒸四曬黑芝麻丸”，每天吃三次。我覺得這樣做出的黑芝麻丸，油還是太大了，吃了也容易腹瀉。可能古法的“九蒸九曬黑芝麻丸”不會出現這種情況。但是，常常在整個夏天都難找到這麼好的天氣來制作黑芝麻丸，更别說春秋冬這三個季節，陽光更不足。這樣，一年也就夏天适合制作“九蒸九曬黑芝麻丸”。

我思考了很久，到底該怎麼來制作“吃了不易腹瀉的黑芝麻丸”呢？我想隻有把黑芝麻裡面的油去掉，才能解決問題。

所以，我又做了另外一種黑芝麻丸，可以稱為是“用去掉油的黑芝麻”制作的黑芝麻丸。

我的做法和上面的方法類似，大緻過程為：

（1）黑芝麻洗幹淨，瀝幹水後曬幹，然後小火稍微炒香，放置到室溫後，用家用榨油機把炒香的黑芝麻榨油，這用就得到了芝麻油，榨完油剩下了芝麻渣；

黑芝麻先榨出芝麻油

（2）把芝麻渣用棉布包好，放到竹蒸籠上蒸3個小時，蒸完冷卻到室溫後，放到太陽下面曬幹；

（3）再次蒸黑芝麻渣，方法和（2）一樣；

總共蒸曬2次

（4）将白蜜倒入鍋中，小火加熱，蜂蜜融化後，會産生一些白色泡沫，3分鐘後，用筷子攪一下蜂蜜，看看粘度是否合适，煉好的蜂蜜呈黃褐色；

（5）将曬幹的芝麻渣和蜂蜜按照重量來混合（黑芝麻：白蜜約為4:3），最後做成黑芝麻丸。

黑芝麻丸

因為黑芝麻在制作黑芝麻丸前事先榨了油，所以，這樣制作的黑芝麻丸吃了就不容易腹瀉了。黑芝麻榨油得到的芝麻油可以用來做菜，芝麻渣又可以用來做黑芝麻丸，黑芝麻得到了充分利用。

注：本文圖片來自網絡。

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