昨天給大家介紹了我自己在使用的紅油，也不算特别專業，隻是簡單的分享了自己的心得感受。

正好也聊到了油辣子的話題，今天就準備把這個坑給填上。

之前在做麻辣牛肉拌面時，自己也嘗試過一款非常不錯的油辣子（僅僅是自我感覺良好而已[呲牙][呲牙]）

今天拿出來給大家看看，有興趣的可以在家試試。

當時我用到了三款辣椒，燈籠椒150克，主要用來增香，大闆椒（最好用石柱紅）100克，用來增色，福建辣椒王50克，用來增辣。

這個辣度按自己的口味來，你也可以直接去掉辣椒王，隻取香就可以了。

因為這一款油辣子，真的還是蠻辣的，會讓人爆汗的那種。

首先，用一丢丢的油潤一下鍋，然後開最小的火，放入三種辣椒，小火炒香，炒幹辣椒。

辣椒放涼後，用石臼搗碎也好，用料理機打碎也罷，總之，這裡的辣椒不要打得太碎，但是辣椒籽盡量不是整顆粒的更好。

說到這裡，很多人喜歡用去籽的辣椒段來制作上一步，但是總感覺不夠香，其實就是少了這麼一點辣椒籽。

炒幹的辣椒籽，味道和花生一樣香，而且更有口感，所以千萬不要以為去籽的更好。

打碎的辣椒加入10克的十三香，再放入30克的高度白酒拌勻。

這裡加白酒有兩個目的。

一來可以防止辣椒沖油的時候，油溫過高，瞬間炸糊。

二來，高度白酒可以去除辣椒的燥腥氣，還能給辣椒增香。

接下來，我們開始準備燒油。

這裡我準備了兩斤的菜籽油和一斤的色拉油。

道理上說，菜籽油增香，色拉油可以提升亮度，但是對于我來說，就是為了省錢。

如果純用菜籽油那才是最香的。

熬制香油，還需要準備一個香料包，也比較簡單。

八角5克，桂皮5克，香葉2克，香砂5克，草果1顆，泡水半小時。

第一個關鍵的細節來了。

大家對于菜籽油的習性不了解，就很難真正的讓他出香。

菜籽油的沸點比豆油的低，所以過了一百五十度就會冒煙，豆油基本過了兩百度才會冒煙。

所以很多朋友一看到菜籽油冒煙，就認為他已經熟了，急着下食材。

其實這個時候的菜籽油還是生的，還有很重的生菜油味兒，這個味兒會非常影響油辣子的香氣。

菜籽油熟透，需要将溫度燒至280度左右。

如果沒有溫度計，如何通過顔色判斷菜籽油是否熟了呢。

記住，生菜籽油是黃色的，而熟菜籽油是白色透亮的。

我們将菜籽油單獨燒至280度，這個時候，正好可以做一件事。

舀一小勺280度左右的菜籽油，澆在100克芝麻上。

這個溫度的油，可以瞬間激發芝麻的全部香氣。

但是油不能多，多了熱量過剩，芝麻就會糊掉。

之後我們兌入一斤色拉油。

直接下入，生姜，洋蔥，小蔥，香菜各30克，同時下入香料，炸至略略的變黑，撈出不要。

接下來，第二個關鍵的細節也來了。

一般情況下，到了這一步，大家就直接沖油了。

不過，為了讓這個油辣子的口感更上一個層次，我也多了一個動作。

在油鍋裡下去了100克二荊條幹辣椒，炸至顔色變得鮮亮，即将變暗色，撈出。

放涼後，用刀輕輕一壓就碎，然後做成刀口辣椒。

這個刀口辣椒的口感非常棒，結合待會沖兌出來的油辣子，香氣口感起碼又增加一倍。

接下來，油溫控制在180度，往之前準備的辣椒碎中加入一半的油，迅速攪拌。

待油溫降至150度，倒入全部的油，繼續攪拌均勻。

最後，我們再往油辣子中，加入炸好的芝麻，刀口辣椒，還有150克的熟花生碎，鹽30克，糖20克，雞精20克，味精20克，香油100克。

攪拌均勻，然後封膜，靜置24小時，即可使用。

在後期的時候，我還會在油辣子中加入20克的花椒粉，20克的麻椒粉。

讓整個油辣子，麻辣鮮香。

這個油辣子，無論拌面，還是拌涼菜，都是非常好吃的，有興趣的朋友可以在家試試。

好了，今天的油辣子就先聊到這裡，如果有哪位大神有不同的意見，請不吝賜教，在下感激不盡！

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！

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