農家小炒肉
主料:五花肉切成0.2厘米厚,8厘米長的薄片
輔料:鮮杭椒、香芹。
輔料:杭椒去頭、尾,一片為二。
配份标準:五花肉片250克。
輔料:杭椒片150克、香芹50克。
調料:蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、味精4克、鹽5克。
小料:蒜片10克。
制作:1、鍋内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷,依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均勻倒入小碗備用。
2、另起鍋加入杭椒,加入鹽小火煸炒至斷生,加入炒好的五花肉片,香芹依次加入味精、一品鮮翻炒均勻,出鍋即可
技術關鍵:
1、杭椒小火煸炒至斷生,如果用大火會使杭椒發黑,煸炒時間約1.5分鐘,太生吃起來有生椒味。
2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。
備注:一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6兩大小的手勺。
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