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羊蠍子是怎麼吃的

美食更新时间:2024-05-23 15:50:50

羊蠍子是怎麼吃的?材料：羊蠍子、洋蔥（白洋蔥或紫洋蔥都可以）、香芹、香菜、姜、紅糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、鹽、小米辣，我來為大家講解一下關于羊蠍子是怎麼吃的?跟着小編一起來看一看吧!

羊蠍子是怎麼吃的

材料：羊蠍子、洋蔥（白洋蔥或紫洋蔥都可以）、香芹、香菜、姜、紅糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、鹽、小米辣。

香芹葉切段，這是最後用來提味用的，選葉子多的部分用。洋蔥切塊，切半個就行，如果很喜歡洋蔥，倒可以放一個。小米辣切段。

配料處理好之後，給羊蠍子先焯水，将洗淨的羊蠍子直接碼到炒鍋中（不開火），碼得整齊一些，方便一會兒打出浮沫來。碼好羊蠍子之後，倒入冷水，開火。大火燒開之後，加鹽，增加一點底味。打出湯面上的浮沫，水開後煮五分鐘左右。關火，将羊蠍子撈出來，焯過羊肉的水不用倒，因為已經把浮沫打出去了，可以直接用做底湯。

接下來把配料炒香：将香菜和洋蔥放進鍋中，開火，倒入植物油燒熱，中火煸炒出菜油來。這部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很關鍵。等到洋蔥有點發黃之後，就可以關火，将洋蔥和香菜撈出不用（不想浪費的話，就留着炒個洋蔥豬肉片吃），隻用底油來煎羊蠍子。

煎至兩面焦黃，關火。此時可以淋老抽上色，不淋也沒事。（如果要淋的話，注意是關火以後再淋，以免燒糊有苦味。）

用湯鍋上竈，将煎鍋的羊蠍子鋪進去，焯羊肉的水倒進去，澆入腐乳汁，撒入紅糖末。然後用調料包抓小茴香和花椒各一把進去封口，也放到羊肉湯裡去。最後放入姜片。攪勻，将湯燒開之後蓋上蓋子，小火炖一個小時。

關火開鍋以後，放入切好的香芹和小米辣，再蓋上鍋蓋焖5分鐘即可。

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