說起香辣美味,卻又鮮嫩爽口的菜肴,不少人會想起青椒炒牛肉。一聽菜名,可能覺得制作很簡單,但不少人總是把牛肉做老了,今天學會這招,輕松做出好吃的牛肉,在家也能吃到飯店的味道~
材料準備:牛裡脊、小蘇打、老抽、白胡椒粉、玉米澱粉、姜、蒜、幹辣椒、洋蔥絲、青椒絲、蚝油、白糖、鹽、料酒、青辣椒
浸泡的牛肉瀝幹水分,加入适量鹽和小蘇打,攪拌均勻,而後加入老抽和白胡椒粉,繼續攪拌均勻。然放小半勺玉米澱粉和少許清水,要注意水澱粉能夠包裹在肉片表面,鎖住肉片裡的水分,這樣做有利于去腥和使牛肉嫩滑。最後适量加入食用油,可以有效防止炒的時候牛肉互相沾粘。
準備配菜:姜片、蒜片、幹辣椒段、洋蔥絲、青椒絲
調配醬汁:一勺生抽、半勺蚝油,少許白糖、鹽、料酒,攪勻備用
熱鍋涼油,開中火。切記等油熱後才能放入肉片,一次不要炒太多(量大可分批),把肉片快速劃散,隻要牛肉一變色就盛出備用,炒的過程大約是一分鐘。
鍋内倒油,放入姜、蒜片和幹辣椒段,用小火煸炒出香味後,放入肉片和配菜。
倒入調好的醬汁,開大火快速翻炒,讓食材充分吸收調料的味道,翻炒均勻即可出鍋。切記:不可炒制時間過長,否則牛肉就會又老又硬!
這樣做出來的牛肉,味道鮮香
牛肉不膻不腥,青椒鮮美脆爽
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