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又到海鮮季

進入了夏季，也就進入了每年的海鮮季，在整個夏天，都有各式小海鮮讓人們過足了瘾。也有很多朋友喜歡吃八爪魚，有些地區又稱為八帶魚、章魚等，8條腕足、1個呆萌可愛的大腦袋，看着都誘人。八爪魚雖然是低等動物，但是智商相對來說，是十分高的，是一種特别聰明的軟體動物。八爪魚含有豐富的蛋白質、多種維生素及鈣、鎂、硒、鋅等多種微量元素；此外，八爪魚還含有一種對人體有諸多益處的營養成分，那就是牛磺酸。這是一種具有抗疲勞、抗衰老、增強人體抵抗力等作用的有益營養元素，對于家中老年人、孩子及女士都具有重要的意義。

八爪魚，火候極難掌控

喜歡吃八爪魚的朋友們，大多會選擇在家炒制各式八爪魚的菜品，對八爪魚印象最深刻的除了鮮香脆嫩的口感，估計就是這道菜對于火候的把控。稍不留神，炒出的八爪魚就失去了脆嫩的口感，變得又老又韌，判若兩菜。八爪魚火候很難把握，老漁民：牢記1妙招，炒的八爪魚又脆又嫩：今天，就給朋友們分享一個小妙招，很容易就能學會如何掌控炒八爪魚的火候。焯八爪魚的時候，保持大火水沸狀态，下入八爪魚，差不多10秒的時間。撈起一塊八爪魚的腕足，用手指掐一掐，可以輕松掐斷，火候便恰恰好。

辣爆八爪魚

主料：中等個頭的八爪魚5-6條、青辣椒2-3個、鮮紅辣椒大半個

配料：蔥5克、姜5克

調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、味精或雞粉2克（自選）

制作過程

1、選用鮮活的中等個頭八爪魚5-6條，差不多有550克左右。處理八爪魚要注意：用剪刀剪去八爪魚兩隻眼睛，摳出8條腕足中心的牙齒。翻轉腹腔，去除内髒，放入一較大洗菜盆内。調入鹽5克，反複揉搓8條腕足，把吸盤裡面的污物泥沙清理幹淨，用水再沖洗2遍至湯水清澈。

2、把清洗幹淨的八爪魚的腕足切成5厘米左右的段，頭腹部切成2-3塊。

3、根據鮮青辣椒個頭大小，選用2-3個，清洗幹淨，縱切成兩片，片去辣椒絲，減輕辣度，改刀成小菱形片。鮮紅辣椒大半個，調配一下菜品色澤，也處理成小菱形片。切蔥花5克、小姜片5克。

4、鍋内倒入适量清水，大火燒沸，保持大火沸騰狀态，把八爪魚下入。計時差不多10秒，撈起一塊八爪魚的腕足，掐一掐，可以輕松掐斷，立即用大漏勺把八爪魚段撈出。打開水管，把焯水的八爪魚段快速沖涼，防止餘溫繼續加熱，影響菜品火候。

5、先空燒一下鍋體，提升起鍋溫來，倒入植物油30克，差不多油溫六成熱，下入姜片、蔥花炝鍋出香。下入焯水的八爪魚、青紅椒片，調入料酒10克、鹽2克、味精或雞粉2克（自選）。

6、開大火，快速翻炒10餘下，一氣呵成，立即停火，盛盤上桌。辣爆八爪魚是一道火候菜，對火候要求極其苛刻。八爪魚火候極難掌握，老漁民：學會1妙招，炒的八爪魚脆嫩不韌。

烹饪小貼士

1、八爪魚的8條腕足上面布滿了大大小小的吸盤，裡面容易殘存泥沙。所以，清洗八爪魚的時候，一定要反複多清洗幾次吸盤裡面的泥沙；否則容易牙碜。

2、制作這道辣爆八爪魚，關鍵的核心技術就是火候把握，切記這個小妙招：八爪魚焯水時，大約10秒的時間，挑出一塊稍粗點的腕足，用手一掐，能夠輕松掐斷，火候便恰到十分，立即撈出才行。

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