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又到海鮮季
進入了夏季,也就進入了每年的海鮮季,在整個夏天,都有各式小海鮮讓人們過足了瘾。也有很多朋友喜歡吃八爪魚,有些地區又稱為八帶魚、章魚等,8條腕足、1個呆萌可愛的大腦袋,看着都誘人。八爪魚雖然是低等動物,但是智商相對來說,是十分高的,是一種特别聰明的軟體動物。八爪魚含有豐富的蛋白質、多種維生素及鈣、鎂、硒、鋅等多種微量元素;此外,八爪魚還含有一種對人體有諸多益處的營養成分,那就是牛磺酸。這是一種具有抗疲勞、抗衰老、增強人體抵抗力等作用的有益營養元素,對于家中老年人、孩子及女士都具有重要的意義。
八爪魚,火候極難掌控
喜歡吃八爪魚的朋友們,大多會選擇在家炒制各式八爪魚的菜品,對八爪魚印象最深刻的除了鮮香脆嫩的口感,估計就是這道菜對于火候的把控。稍不留神,炒出的八爪魚就失去了脆嫩的口感,變得又老又韌,判若兩菜。八爪魚火候很難把握,老漁民:牢記1妙招,炒的八爪魚又脆又嫩:今天,就給朋友們分享一個小妙招,很容易就能學會如何掌控炒八爪魚的火候。焯八爪魚的時候,保持大火水沸狀态,下入八爪魚,差不多10秒的時間。撈起一塊八爪魚的腕足,用手指掐一掐,可以輕松掐斷,火候便恰恰好。
辣爆八爪魚
主料:中等個頭的八爪魚5-6條、青辣椒2-3個、鮮紅辣椒大半個
配料:蔥5克、姜5克
調料:植物油30克、料酒10克、鹽2克、味精或雞粉2克(自選)
制作過程
1、選用鮮活的中等個頭八爪魚5-6條,差不多有550克左右。處理八爪魚要注意:用剪刀剪去八爪魚兩隻眼睛,摳出8條腕足中心的牙齒。翻轉腹腔,去除内髒,放入一較大洗菜盆内。調入鹽5克,反複揉搓8條腕足,把吸盤裡面的污物泥沙清理幹淨,用水再沖洗2遍至湯水清澈。
2、把清洗幹淨的八爪魚的腕足切成5厘米左右的段,頭腹部切成2-3塊。
3、根據鮮青辣椒個頭大小,選用2-3個,清洗幹淨,縱切成兩片,片去辣椒絲,減輕辣度,改刀成小菱形片。鮮紅辣椒大半個,調配一下菜品色澤,也處理成小菱形片。切蔥花5克、小姜片5克。
4、鍋内倒入适量清水,大火燒沸,保持大火沸騰狀态,把八爪魚下入。計時差不多10秒,撈起一塊八爪魚的腕足,掐一掐,可以輕松掐斷,立即用大漏勺把八爪魚段撈出。打開水管,把焯水的八爪魚段快速沖涼,防止餘溫繼續加熱,影響菜品火候。
5、先空燒一下鍋體,提升起鍋溫來,倒入植物油30克,差不多油溫六成熱,下入姜片、蔥花炝鍋出香。下入焯水的八爪魚、青紅椒片,調入料酒10克、鹽2克、味精或雞粉2克(自選)。
6、開大火,快速翻炒10餘下,一氣呵成,立即停火,盛盤上桌。辣爆八爪魚是一道火候菜,對火候要求極其苛刻。八爪魚火候極難掌握,老漁民:學會1妙招,炒的八爪魚脆嫩不韌。
烹饪小貼士
1、八爪魚的8條腕足上面布滿了大大小小的吸盤,裡面容易殘存泥沙。所以,清洗八爪魚的時候,一定要反複多清洗幾次吸盤裡面的泥沙;否則容易牙碜。
2、制作這道辣爆八爪魚,關鍵的核心技術就是火候把握,切記這個小妙招:八爪魚焯水時,大約10秒的時間,挑出一塊稍粗點的腕足,用手一掐,能夠輕松掐斷,火候便恰到十分,立即撈出才行。
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